浅谈食糖质量与标准

随着人类跨入21世纪，我国的发展迎来了新的机遇，但同时也面临着严峻的挑战，这种挑战更加集中地体现在质量的竞争上。质量是民族素质和综合国力的客观反映，反映是满足市场需求、维生存发展的基本条件，质量是竞争取胜的根本实力及经济效益的主要源泉。“质量”二字也因此越来越受到人们的普遍关注和重视。     

《甜菜颗粒粕国家标准》的修订说明

根据国家轻工业局国轻质[1998]1号文“关于印发《轻工业一九九八年制定、修订国家标准、行业标准项目计划》的通知下达的修订标准计划,由全国甜菜糖业标准化中心负责修订甜菜颗粒粕的国家标准并将此转化为行业标准。甜菜颗粒粮是一种便于保藏和运输的新型饲料,虽然它的生产是60年代后期开始的,生产历史较短,但生产技术水平的起点较高,产品质量稳定。多年来,该产品全部出口,成为出口创汇的主要产品,并取得了较大的经济效益。质量标准一直遵循GB9085－88。为了进一步提高甜菜颗粒粮质量,增强产品在国际市场上的竞争能力,扩大出口,…     

我国的食糖品质问题和改善措施

0　前　言食糖是人类生活中常用的食品之一,在现代食品工业中占有重要地位,其消费量也是衡量一个国家生活水平的标志之一。随着我国人民生活水平的不断提高,食糖作为消费量不断上升和涉足食品领域(糖果、饮料、罐头、糕点、蜜饯等等)最广、摄入途径最多的一种产品,其品质的好坏亦备受人们的关注。人们都期望食用营养、健康、安全、质量上乘的产品,远离二氧化硫和其他重金属的污染,远离各种微生物的污染,宁可花高价也要购买品质好、可靠、安全的产品,人们需要把自己的安全、健康甚至日常生活的持续稳定置于“质量大堤的保护之下”。1　我国食…     

浅谈色素及甜菜色素特点和作用

“色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分。其组分是人们对其相关物质感观质量评价的重要因素之一。就食品而言 ,不论它的营养、风味和质构如何好 ,只要色泽不良 ,人们就不愿接受 ,其它一些物质也与此相同。由于有些色素对光、热、酸、碱等条件的敏感和加工、贮存中的褪色、变色 ,成品色泽或多或少的有些缺陷 ,因而需要人工补色 ,即加入色素将其恢复原状。另外 ,通过色素调节 ,可排除不同原料的差异 ,改善色泽 ,对于食品还可增加风味。色素分为天然色素 (食品色素 )和人工色素 (合成色素 )两大类。天然色素就来源而言 ,可分为动…     

糖品水分与贮藏条件的关系

水是多数食品的主要组分，每种物质的水分含量是不同的。以适当的数量，定域和走向方式存在的水是生命过程所必不可少的，而且它对食品的结构才十观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响。为了确保糖品质量，国家标准规定白砂糖水分含量应。0．O6％；绵白糖水分含量应在0．80％－2．to％范围内。这里所指的水分是指白砂糖和绵白塔中能够依赖于相对大气湿度和晶体周围糖浆膜的杂质进行水的吸收和解吸的水分，它是自由水和吸湿水的总和。自由水是物质中游离状态的水分，它的含量因干燥程度而改变。吸湿水是物质从空气中所吸收的水分，它的…     

对《方糖》和《方糖试验方法》标准的探讨

方糖是食糖的的一种,在我国已有近百年的历史,它是由粒度适中的白砂糖经加工而成,因其外形呈规则的正方体或长方体,故被称之为方糖,方糖主要用于冲调咖啡,茶,牛奶,饮料等     

压力法测定废水BOD的原理及其优点

在糖厂生产中，要排除大量的废物，在排出的废物中，废水量占首位。在这些排出的废水中，含有大量的各类有机物，这些有机物在微生物的作用下被分解。由于在这个分解过程中，需要消耗大量的水中溶解氧，因而破坏了水中氧的平衡，使水质恶化，污染环境。由于废水中含有的有机物成分非常复杂，很难被定量或定性地—一测出。因此，人们常利用水中的有机物在一定条件下被微生物分解时所消耗的氧，来间接表示水中的有机物含量。生化需氧量（BOD）即是这类当中的一个重要指标，它在一定程度上，反映了有机物在一定条件下，进行生物氧化的难易程…     

防止还原糖试剂腐败及分解的方法

白砂糖中还原糖分的测定采用的是碘量法。即利用Ｉ2的氧化性和Ｉ的还原性进行滴定的方法。Ｉ2是较弱的氧化剂,能与较强的还原剂作用。因此碘量法可用直接的和间接的两种方式进行。(1)是电位比ＥＩ2/Ｉ-小的还原性物质,可直接用Ｉ2标准溶液滴定,即直接碘量法或碘滴定法。(2)是电位比ＥＩ2/Ｉ-大的氧化性物质,在一定条件下,用Ｉ还原,产生等当量的Ｉ2,然后用Ｎａ2Ｓ2Ｏ3标准溶液滴定释出的Ｉ2,即间接碘量法或滴定碘法。还原糖份的测定就是采用第二种方法。碘量法中经常使用的标准溶液有Ｎａ2Ｓ2Ｏ3和Ｉ2,指示剂淀粉。Ｎｓ2Ｓ2Ｏ3和Ｉ2极不稳定,…     

甜菜碱的生化作用及检验要点

甜菜碱（三甲铵基乙酸）为一种氨基酸──甘氨酸的三甲基衍生物.它存在于各种不同植物的根、茎和种子之中，大麦、小麦、扁豆、碗豆都含有这种生物碱.甜菜中甜菜碱的含量较多，大约含有1.0％－1．5％（对干物质）。并且其含量随栽培技术、成熟程度及青头高度的不同而不同。早期收获的甜菜比成熟的甜菜碱低，青头中的甜菜碱比根部高，延期收获的甜菜，根体中含甜菜碱0．2％－0．25％，青头中为0．3％－0．38％。甜菜碱是甜菜中含有“有害氮”的主要成分之一。它对酸、碱、热的稳定性很强，制糖中不能除去，而是以原有的形式转入废蜜中。因而…     

甜菜和糖汁中各种酸的变异分析

1前言目前甜菜糖价偏低，在甜菜糖成本中原料甜菜的费用约占70％，这是造成甜菜糖成本过高，甜菜糖厂陷入困难局面的主要原因。但不可忽视的是，甜菜品质低下，不能科学栽培、管理、保藏，也是造成目前困难局面的重要因素。笔者认为：为减小损失，降低成本，应进一步研究甜菜的品质及其各组分的变异规律，加强生产管理。在此对甜菜和糖汁中所含各种酸的变异情况做一论述，以便进一步了解它的来源、组成，认识它的危害，科学地指导生产。甜菜的化学组成因甜菜品种、栽培条件、气候因素（温度＼水分、光照）、保藏情况的不同而不同（2）。甜菜…