乳制品中高产双乙酰乳酸菌的筛选及鉴定

以四川省生鲜乳和发酵乳为原料,利用MRS培养基进行分离筛选,共分离出39 株乳酸菌,对其中37 株进行产双乙酰的初筛,分离出7 株产量较高的菌株,最后从这7 株中确定出1 株产双乙酰量最高的乳酸菌YJ-110,通过分光光度计法测得该菌株双乙酰的产量为23.826 mg/L。经形态学、生理生化特性和16S rDNA分子鉴定,确定该菌为嗜柠檬酸明串珠菌（Leuconostoc citreum）。