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1.
大枣花生乳配方及工艺的优化研究
潘治利
王娜
王新才
申俊玲
艾志录
《食品科学》
2007,28(9):312-314
对红枣汁提取条件及红枣花生复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为:温度70℃、时间60min、料水比1:6,果胶酶量0.03%、酶解温度45℃、酶解时间1.5h。最佳配方为:枣汁:花生乳:0.25%的柠檬酸溶液:糖=15:15:3:2。
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