黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法

黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀，浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀。参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe，Al，Mg，Ca等金属元素。解决黄酒沉淀的方法有：①过滤处理法，包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法；②澄清助荆处理法，包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法。     

湖南雅特：争做我国油缸制造业的排头兵

自98年7月租贷浦沅集团下属车间成立的湖南雅特公司,4年多来始终瞄准国内一流,坚持不懈搞技改,用大投入精心围绕打造品牌做文章,在激烈的市场竞争中焕发出了勃勃生机。2002年,该公司完成工业总产值6000万元,同比增长33％;实现销售收入5558.92万元,同比增长41.19％;职工的人均收     

澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响

引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等。吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸（去除率为52．8％）、卡拉胶（去除率为33．5％）和浙1号硅胶（去除率为33．2％）；对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶（去除率为4.33％）、PVPP（去除率为3．82％）和皂土（去除率为3．89％）；对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭。（孙悟）     

黄酒的氧化沉淀机理研究

研究了黄酒氧化沉淀的产生机理。通过向酒体中通入空气和添加过氧化氢等模拟实验和成分分析表明，酒体中的溶解氧可与多糖、蛋白质和单宁等作用形成浑浊（即氧化沉淀）。铁离子可能参与氧化沉淀过程，温度对此过程也有影响。     

黄酒蛋白质沉淀

高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀。绍兴黄酒蛋白质的含量为0．80％;酒脚中的蛋白质含量为50．20％。黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产生分子量大于10000的蛋白质分子,分子量在10000～5000的蛋白质分子易使黄酒形成沉淀;酒体中的多酚（单宁）、金属离子（如铁）、乙醇也会引起蛋白质沉淀。（孙悟）