黑果枸杞色素在水溶液中的降解动力学及护色剂的筛选

以一定时间内黑果枸杞水溶液紫外-可见吸收光谱Aλmax的变化为参数,用多个动力学模型进行拟合,以建立降解动力学方程;通过比较不同添加剂对黑果枸杞水溶液的紫外-可见吸收光谱及Aλmax随时间的变化情况筛选护色剂。结果表明：黑果枸杞色素水溶液的降解动力学基本符合Weibull模型;添加量为0.4～80.0 mg/mL的柠檬酸对黑果枸杞色素有稳定作用,可使溶液颜色变为桃红色;添加量为4.0～80.0 mg/mL的抗坏血酸无护色作用,且使降解规律有所改变（基本符合Baker-Lonsdale模型）;添加量为250.0 mg/mL以上的NaCl对色素有稳定作用,且能使溶液保持紫色;钙离子和多元醇类物质无护色作用;硼酸使其褪色速率变慢,体积分数为50%的乙醇则加快其褪色,提示黑果枸杞色素的降解机理可能为非酶途径,而与邻二酚羟基有关。