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HACCF质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析,确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点,并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表,最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保苹果酒生产过程中的质量和安全性。 相似文献
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苹果酒在发酵和贮存中存在的主要问题及控制措施 总被引:3,自引:0,他引:3
主要介绍了膜醭酵母、醋酸菌、发酵单胞菌属细菌在苹果酒发酵和贮存中产生的危害及其控制措施。 相似文献
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苹果酒中试生产工艺技术的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
苹果榨汁后经酶处理、调整果汁成分,添加酵母进行密闭式主发酵,倒酒后进入后发酵.后发酵结束,第二次倒酒、陈酿,采用膨润土一明胶法下胶、硅藻土过滤、冷处理、膜过滤,使酒澄清,经勾兑、调配后装瓶,采用巴氏灭菌,再经瓶储.生产的苹果酒金黄色,澄清透明,具有优雅、协调的苹果香与酒香.生产中要注意工艺卫生,做好原始记录.(丹妮) 相似文献
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