黄水酯化液在养护窖池中的应用研究

将本公司浓香型白酒发酵产生的副产物黄水配制成黄水酯化液,并对酿酒一车间产原酒质量不太理想的发酵窖池进行应用测试,结果发现对窖池进行了黄水酯化液的养护以后,窖泥的pH值及氨态氮、有效磷、有效钾的含量都比保养之前有了改善,原酒中己酸乙酯的含量也有明显提高.     

基于主成分分析法的中高温大曲香气物质评价模型的建立

目的 基于主成分分析法构建大曲香气质量评价模型,为中高温大曲的质量评价提供可量化的香气评价方法。方法 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法对中高温大曲样品进行香气检测,利用主成分分析法对大曲香气品质进行综合评价,并通过感官品评与聚类分析验证此模型的可行性。结果 本研究从中高温大曲样品中检测出117种挥发性成分,主要包括酯类、芳香类、吡嗪类、醛酮类化合物等,通过主成分分析法,鉴定出对中高温大曲香气品质优劣起关键性作用的成分有19种,包括苯乙醇、戊酸乙酯、己酸乙酯、四甲基吡嗪等,由此构建的香气质量评价模型,可将中高温大曲样品分成3簇,与对应大曲感官品评与聚类分析结果相一致。结论 本研究通过主成分分析法构建的中高温大曲香气品质评价模型,可以客观地反映大曲香气品质,为大曲香气质量的判断和分类提供了一个新的方法。     

顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱解析泉香型白酒的风味物质

泉香型白酒是一种创新香型,属于其他香型。为了定性泉香型白酒挥发性组分的种类数和解析泉香型白酒的风味物质,该研究采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction-comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry, HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)对泉香型白酒挥发性风味物质进行组分鉴定,根据正向和反向匹配度均>800、可能性≥75%,再结合C7～C40正构烷烃保留指数(retention index, RI)进行定性,采用归一化法与内标法进行半定量,计算气味活度值(odor activity values, OAV)。共检测出1 258种成分,利用匹配度和可能性定性,鉴定出可信度较高的566种香气成分,其中酯类峰面积最大,其次是醇类、酸类、醛类和酮类,说明这五类是泉香型白酒重要香气组分。再利用正构烷烃RI值定性出泉香型白酒重要成分251种。根据OAV值,共鉴定出21种关键酯类香气化合物,...     

芝麻香型白酒含硫化合物GC-MS检测方法的研究

建立一种测定芝麻香型白酒中含硫化合物含量的方法。酒样直接进样经气相色谱质谱联用仪（GC-MS），进行分析，内标法定量。利用GC-MS直接进样法检测到芝麻香型白酒中8种含硫化合物，并建立了8种含硫化合物的标准曲线，标准曲线R2均大于0.999，检出限在2～6μg/L之间，回收率为84%～113%，相对标准偏差即精密度在0.87%～5.58%。结果表明，该方法没有前处理过程，直接加内标进样，操作简单，灵敏度高，成本较低，适用于芝麻香型白酒或者其他香型白酒含硫化合物的检测，为白酒中含硫化物的研究奠定基础。     

利用白酒酿造的固废料制作生物有机肥及其应用的方法

白酒酿造生产过程中产生大量的丢糟、废弃窖泥等固废料,这些固废料含有大量的蛋白质、淀粉、脂肪以及各种微生物,妥善处理这些固废料可以为公司带来不错的经济效益和社会效益。利用山东济南趵突泉酿酒有限责任公司的白酒酿造固废料制作生物有机肥,经过不断的实验方案探究和生物有机肥的施用实验,最终总结出符合标准NY/T525-2021并且制作成本最低的生物有机肥制作方案,然后根据自身条件如何利用制作的生物有机肥给企业带来不错的经济效益和社会效益。     

基于SPE-GC-MS对白酒中6种长链游离脂肪酸的测定及差异性分析

为建立一种准确测定白酒中月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸六种长链游离脂肪酸（FFAs）的方法，该研究基于衍生化-气相色谱-质谱（GC-MS）法，对衍生化试剂、萃取方法及色谱柱进行优化研究。结果表明，白酒中6种长链游离脂肪酸的最佳测定条件为采用BF3-甲醇为衍生试剂，采用固相萃取（SPE）法，CP-WAX色谱柱进行气相色谱-质谱（GC-MS）分析。在该分析条件下，6种长链游离脂肪酸在线性范围内相关系数R2均>0.993，方法检出限为0.002～0.009 mg/L，方法的精密度试验结果相对标准偏差（RSD）为3.9%～9.3%，回收率为92%～112%。该方法准确度和精密度良好，适合于白酒中月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸6种长链游离脂肪酸的定量检测。     

分光光度法检测大曲发酵力的方法探究

大曲发酵力是反映大曲产酒能力的重要指标之一。现在普遍用的是二氧化碳失重法测定大曲发酵力,虽操作简单,但误差较大,且气体来源于多种微生物的有氧呼吸作用和发酵过程，而酒精发酵是酵母菌无氧呼吸作用。所以我们可以根据发酵原理，通过检测大曲发酵液中的酒精含量来直接检测大曲发酵力。由于大曲发酵液酒精含量比较低，探究用分光光度法检测发酵液中的酒精含量，结果显示该方法比传统的二氧化碳法更能稳定、准确地反应大曲发酵能力。