卵黄色

当前市上出售的鸡蛋有白壳和黄壳二种。消费者和有关的食品加工厂,绝大部分爱买黄壳蛋。主要因为黄壳蛋中蛋黄的颜色深,无论做成炒蛋、蒸蛋汤或鸡蛋面、鸡蛋糕及面包等,都因色泽金黄可爱,吃起来好象口味也好了许多。但是目前我国很多大规     

鲜肉气体置换小包裝

日前世界上市售鲜肉的小包装共有三种。一种是目前我国和某些发展中国家通行的食品塑料袋小包装。这种包装简单易行,便于定量装运、搬取、销售;可减少肉和外界的接触、污染,但因鲜肉仍处在自然空气中,对控制细菌生长繁殖和肉脂的氧化等,无特殊     

肉制品加工技术经验交流(之十) 肉制品加工机械简介

在现代化的肉制品生产中,肉制品加工机械和设备具有重要意义。因为,它们能保证:一、产品的严格卫生质量。以各种灌肠为例,由原料到成品,从生的加工成为熟的,要经过20多道工序。在手工操作过程中,原料、半成品和成品与人手接触频繁,产品易受污染,卫生质量得不到可靠的保证。采用机械代替手工,可以将原料、半成品和成品与人手的接触次数减少到最低限度,为保证产品的严     

肉制品加工技术经验交流(之九)——油炸制品

油炸是肉制品加工方法之一。油炸制品一般具有香、脆、松、酥、色泽金黄等特点,是广大人民喜爱的一种肉制品。油炸还可改变产品的形状和性能,使其具有特殊风味和用途,如猪肉皮经过油炸之后,不仅松软可口,可作什绵菜肴的原料,其口感与外观可与鱼肚媲美,     

肉制品加工技术经验交流(之三)——肉的腌制

肉的腌制就是用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠(或硝酸钾)、糖和香料等配料对肉进行的加工处理。腌制是我国保藏肉品的一种传统方法。随着人类长期的生活实践和科学技术的不断发展,肉的腌制技术也在不断地改进。腌制的目的,也已从单纯的防腐储存,发展到了主要为了改善风味,提高肉制品的质     

冬令佳肴话牡蛎

两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎.她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里.莫泊桑:《我的叔叔于勒》     

肉制品加工技术经验交流(之七) 熏烤制品

熏烤制品一般是指以熏烤为主要加工工艺的肉制品。累与烤为两种不同的加工方法,其加工产品又可分为熏制品和烤制品两类。熏制是以烟熏来改变产品口味和提高品质的一种加工方法。由于烟中含有酚类物质,能赋予产品的一种芳香气味,(烟熏味)使肉品具有独特口味;烟中所含的蚁醛,具有杀菌作用,有助于产品的防腐,延     

肉品加工的新型辅料粉末胶原蛋白

【Keywords in Chinese】动物皮;肉品加工;三根;结合组织;大肠菌群阴性;肉制品加工;畜肉;拉米;拆骨;试验结果;     

对麻电中电压值的探讨

为了使牲畜屠宰前免于神经紧张,减少其痛苦程度,以利于充分放血和减少糖原,使屠体的PH值最终停留在较好的水平,便于宰后质量的保持,同时也为了便于挂轨刺杀,目前国内外肉联厂屠宰前均采用了麻醉技术.麻醉方法有“机械击昏法”、“二氧化碳麻醉法”、“电麻法”及有些国家正在试行的“微波麻醉法”等.其中以电麻法最为普遍.我国各肉联厂采用的基本都是电麻法.     

怎样解决人体缺钙

钙是生物体的一切组织和体液中第五种重要元素.一般体重约70公斤的人,体内应该有1100克的钙,其中99%存在于骨骼内,细胞及体液中含量很少,但密度很高,是肌肉收缩和血液凝固所不可缺少的.