紫薯低糖清蛋糕的研究北大核心

研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。结果表明:小麦粉为62.50g,木糖醇添加量为35.00g,阿斯巴甜为0.40g,紫薯粉93.25g,鸡蛋为125.00g,蛋糕油为7.00g,质量分数1.5%的柠檬酸溶液5.00ml,此配方得到的蛋糕综合品质最佳。     

抑制电导—离子色谱法同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐

建立了一种灵敏、快速的同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的抑制电导-离子色谱分析方法。样品经超声提取后,以DIONEXIonPacAS19(4mm×250mm)色谱柱分离,用DIONEXEG40淋洗液发生器自动淋洗,采用梯度洗脱方式,以抑制电导检测器进行检测。实验表明,硝酸盐和亚硝酸盐的方法检出限(3S/N)为0.6mg/kg和0.8mg/kg,在0.1～50μg/mL范围内呈良好线性关系,相关系数分别为0.9994和0.9989,回收率为98.4%和96.5%,重复性(RSD)为2.8%和3.2%。本方法灵敏度高,重复性好,可用于肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐的检测。     

常用原料对饲料中游离棉酚测定结果的影响

将原料菜籽粕、鱼粉分别按不同比例加入到仔猪配合饲料中混合均匀,采用GB/T 13086-1991方法分别对样品中游离棉酚含量进行测定,以研究不同饲料蛋白原料对饲料中游离棉酚含量测定结果的影响.结果表明:随着原料菜籽粕比例增加,对测定饲料中游离棉酚含量的结果影响很小,可以忽略不计.随着原料鱼粉的添加比例增加,饲料中游离棉酚含量检测结果相应增加;HPLC法验证结果表明,鱼粉中不合游离棉酚.     

紫薯全粉面条的制备及其品质影响研究

为了研究高占比紫薯全粉面条的最佳制作条件,在单因素实验的基础上,选择紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量为自变量,紫薯全粉面条的熟断条率、感官评分为评价指标,利用Box-Behnken中心组合原理设计3因素3水平实验,研究各自变量交互作用及其对紫薯全粉面条品质的影响。实验结果表明,高占比紫薯全粉面条的最佳工艺条件为:紫薯全粉与小麦粉的比例为44:56、谷朊粉添加量为7.0%、食盐添加量1.6%。在此条件下紫薯全粉面条的熟断条率为0.42%,感官评分为84.08。经中试验证,此工艺可规模化生产。     

基质固相分散-气相色谱法测定小麦中五种拟除虫菊酯类农药残留

建立小麦样品中5种拟除虫菊酯类农药残留同时进行测定的方法。以弗罗里硅土基质分散剂对小麦样品进行前处理,用气相色谱-电子捕获检测器测定,考察基质分散剂、洗脱剂和样品填料比对农药残留测定的影响。结果表明：5种拟除虫菊酯类农药的平均回收率均在85.5%～97.6%之间;其结果(n=5)的相对标准偏差(RSD)最大值为8.4%。这表明该方法是一种经济、快速、准确、重现性好的检测方法。     

自热菜肴竹笋鸡肉的品质变化及货架期预测

为探究自热菜肴贮藏过程中品质变化并对其货架期进行预测,该研究以自热菜肴竹笋鸡肉为研究对象,以色泽、质构、酸价、过氧化值和丙二醛为评价指标,利用恒温加速破坏性实验,研究了不同贮藏温度下（52、62 ℃）自热菜肴竹笋鸡肉品质的变化,并预测出竹笋鸡肉的货架期。结果表明贮藏温度越高,自热菜肴竹笋鸡肉品质劣变越快;在贮藏温度62 ℃下,贮藏84 d和0 d相比,竹笋根部硬度值和竹笋尖部硬度值降幅分别为74.50%和70.31%;在贮藏温度为52 ℃下,贮藏112 d和0 d相比,竹笋根部和尖部硬度值降幅分别为67.37%和60.87%;52 ℃贮藏条件下竹笋鸡肉的感官评分在112 d降至62.6分,贮藏温度为62 ℃在84 d为52.8分;总体上自热菜肴竹笋鸡肉在贮藏前期各类指标变化较快,随着贮藏时间的进一步延长其各项指标变化变缓。根据贮藏期间测定指标与感官评分之间相关关系,并通过货架期预测模型得出25 ℃下的货架期为714 d。     

小麦内源蛋白水解酶的研究

对小麦内源蛋白水解酶与小麦粉中蛋白质的水解作用和环境的ＰＨ值关系进行了研究,结果表明小麦内源蛋白水解酶在中性条件下,对蛋白质洋生的水解作用,在酸性条件下,对蛋白质有显著的水解作用。     

岩溶区水库防渗处理措施设计研究

德厚水库是一座建设于岩溶区的大型水利工程,工程区岩溶强烈发育,坝址区及库区管道～溶隙型岩溶渗漏问题突出。水库防渗工程线路长达4697m,设计帷幕总进尺26.86×10~4m,防渗总面积44.88×10~4m~2,防渗工程量之巨居云南省乃至全国前列。为复核验证防渗边界、底界,探索适合的灌浆方法、灌浆压力,找到既经济合理、又质量可靠的帷幕灌浆工艺,工程自可研阶段起就循序渐进地开展了试验工作,积累了一定岩溶区灌浆技术经验。     

高黏粒含量防渗土料的反滤排水优化研究

德厚水库是一座建设于岩溶区的大型水利工程,大坝采用黏土心墙堆石坝,防渗心墙采用南方红黏土填筑,防渗性能好,但高黏粒含量带来反滤保护设计要求高、颗粒细、带宽较窄、加工难度大的问题。文章通过对单独心墙料及在4组不同颗粒组成的Ⅰ反料保护下的渗透破坏试验研究,找到渗透破坏临界比降,为设计对反滤料进行优化调整提供了技术支撑,解决了工程实际困难,可为类似以典型南方红黏土筑坝的工程提供借鉴。     

抑制电导-离子色谱法同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐

建立了一种灵敏、快速的同时测定肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的抑制电导-离子色谱分析方法。样品经超声提取后,以DIONEX IonPac AS19(4mm×250mm)色谱柱分离,用DIONEX EG40淋洗液发生器自动淋洗,采用梯度洗脱方式,以抑制电导检测器进行检测。实验表明,硝酸盐和亚硝酸盐的方法检出限(3S/N)为0.6mg/kg和0.8mg/kg,在0.1～50ug/ml范围内呈良好线性关系,回收率为98.4%和96.5%,重复性(RSD)为2.8%和3.2%。本方法灵敏度高,重复性好,可用于肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐的检测。