腌制肉品的基本工艺

<正> 将食品以特殊的香辛料腌制后煮熟,即成为一系列既容易烹煮又营养丰富的菜肴。消费者购买这些食品后,只需短暂的加热即可食用,大大满足了今天高速生活节奏的市场要求。 可用以进行腌制的肉品有很多,最常用的是牛肉、鸡肉、海产品和其他禽肉类产品。一般生产腌制食品的工序包括真空翻滚、烤炉蒸煮、切割、冷冻和包装等,所用的机械设备则因应所要求的制成品而定。     

新型淀粉使海产品更添风韵

<正> 据国家海洋局估计,海洋可食物质相当于世界上所有可耕地面积农产品的上千倍之多,每年可为人类提供的海产品高达30亿吨。在全球人口不断上升,可耕地面积持续下降的今天,海洋无疑是我们食物的另一重要宝库。随着海洋收获的愈来愈丰富,目前已有不少海产品被加工成各式各样的深加工制品。例如:在其表面上裹涂面糊或面包屑,使其更美味可口;制成鱼酱制品,甚至作为饺子馅料。当然,海产品的加工过程会涉及许多配料和技术,淀粉就是其中常     

山梨酸钾如何防止葡萄酒的二次发酵

<正> 含有残留未发酵糖的葡萄酒,目前在世界许多地区日益流行起来。这种葡萄酒结合了甜味和酸味,在欧洲的西班牙、意大利和法国尤受欢迎。一般来说,含有残留未发酵糖的葡萄酒在生产上并没有什么技术上的困难,但从微生物稳定作用的观点来看,则有引发二次发酵的危机。     

超越传统 创新领域——淡淡除氧新式活性包装

<正> 食品包装企业、酿酒企业、零售商及包装制造企业,每天都面临着新的、与日俱增的复杂挑战——食品和饮料贸易已成为全球化的活动,要求地域跨度更大的流通和更长的产品保质期;消费者要求新鲜、天然、无防腐剂的产品;生产商希望能以更低的成本。进行快速高效的生产。凡此种种,整个市场气候都在要求更新颖、更具保护能力的包装。泰力士公司推出了一种具除氧功能的新型活性包装(oxygen     

无菌包装新纪元

<正> 灌装饮料时,在单一的系统内完成制瓶、灌装和封盖工序,能允许整个包装过程在无菌的环境下进行,保证产品的安全性。这就是结合吹瓶、灌装和封盖为一体的新一代PET瓶灌装系统深受饮料生产商欢迎的所在之处。     

保“健”补“力”之“宝”——“中国魔水”——访健力宝集团(香港)有限公司

<正> 在13年前,一位独具慧眼的企业家洞悉我国功能性饮料市场的潜力,与我国的体育科学研究所、体育医学院和食品工业研究所等单位,以论文《吸氧配合口服碱性电解质饮料“健力宝”消除运动性疲劳》为依据,经20多批次、100多个不同香型和风味试验,终于成功     

新型粉末干酪香精

<正> 所谓酶变性干酪(enzyme-modified cheese),指的是经过酶处理以增强其风味或强化其某一特定风味的干酪。以往,酶变性干酪的组织结构与普通的干酪一样,亦有以浆状的形态出售。时至今日,有关生产商经过不断的努力研究,将传统的酶变性干酪加以改进,开发出一种性能更为优秀,应用范畴更为广泛的喷雾干燥粉末状酶变性干酪。这种称为Cheese Buds的干酪,在保存、混合和使用方面,与传统的酶变性干酪相比都较为优胜。生产商在这种干酪的基础上,还研制出一种名     

对中国包装工业现状和发展趋向的一点意见——访香港包装专业协会张伟轩先生

在包装工业广阔的领域中,生产材料、技术和观念瞬息万变,层出不穷。要将我国食品包装工业推上一个新台阶,交流并引进国际间先进的科技是必要的手段。本期包装专辑访问了业内人士,对包装工业的发展趋势作出分析;同时,更搜罗了崭薪独特的包装材料与方法,以飨读者。     

酒香幽幽飘百载——访生力啤酒国际有限公司中国与香港业务部高级行政副总裁管韦铭先生及香港生力啤酒厂有限公司

<正> 啤酒的生产历史非常悠久,早在公元前、欧洲和古埃及人已懂得以麦芽酿制啤酒。至于在啤酒中添加啤酒花,形成今天啤酒独特的苦味和香味,则始自8世纪。然而,在东南亚地区,至1890年才在菲律宾出现首家啤酒酿造厂—生力啤酒厂。 发展迅速 厂房遍布亚洲