杂粮菊粉面包工艺的研究

试验以面包粉、混合杂粮粉为主要原料,复合甜味剂、酵母、水、食盐、花生油等为辅助原料,经过发酵、烘焙,制成风味独特的低甜度杂粮面包。通过单因素分析及正交试验,确定面包的最佳配方。结果表明,添加20%的杂粮粉,15%复合甜味剂,1.5%酵母,生产出的杂粮菊粉面包风味独特,组织形态良好。     

清淡小菜的研制与生产

酱腌菜是我国城乡广大人民群众普遍食用的传统副食品。其缺点是太成,稍谈又不直保存。为了保持蔬菜原有的色、香、味和脆、嫩的本质,能够保证不同消费者的需要,我所以传统睛渍方法腔溃后,采用脱盐、多种辛香调制、抽真空包装、高温灭菌等工艺,生产出了鲜、咸、甜、辣等不同风味的小包装清谈小菜,使其保存期达到一年。经兰州康民工贸有限责任公司半年多的试生产和销售,很受消费者的欢迎。1材料与方法1．1试验材料各种蔬菜（青萝卜、胡萝卜、辣椒、豆角、黄瓜、青笋、茄子、洋白菜、芹菜）市售农副产品各种调料（辣椒面、大香、花椒、生姜、白砂糖、食盐、酱油、醋等）市售商品食用油市售苯甲酸钠市售食品级食品袋复合袋l二试验设备水泥地     

基于菊芋低聚果糖的酶解工艺研究

以菊芋菊粉液为原料,采用内切型菊粉酶水解法生产低聚果糖。在单因素的基础上,选取加酶量、温度、时间、p H值为自变量,以转化率为响应值,通过Box-Behnken响应面设计对其酶解工艺参数进行优化。其最优工艺为:加酶量2.5 U/g,酶解时间6.0 h,酶解温度60℃,酶解p H值为6.0的条件下,低聚果糖的转化率可达到96.27%,与预测值之间的相对误差为1.91%。     

凉州熏醋的生产技术

借鉴山西老陈醋的生产工艺,利用玉米、大麦、青稞、豌豆等原料,生产出有地方特色的熏醋。     

响应面设计优化复合酶法提取菊苣菊粉工艺研究

以菊苣根为原料,采用果胶酶和纤维素酶复合法提取菊粉。在单因素的基础上,选取料液比、温度、时间、p H为自变量,以菊粉提取率为响应值,通过Box-Behnken响应面实验设计对其提取工艺参数进行优化。结果显示复合酶法提取菊苣菊粉最优工艺为:料液比1∶8g/m L,提取温度60℃,提取时间2.5h,提取p H6.0,复合酶配比为1∶2的条件下,菊粉提取率可达到54.63%。与热水浸提法相比,提取率高出64.10%。     

籽用南瓜中β-胡萝卜素的提取技术研究

以籽用南瓜为原料,通过L(934)正交试验研究了冷冻-超声波提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件。结果表明,采用无水乙醇萃取效果较好,确定β-胡萝卜素提取的最佳工艺参数为料液比(g/mL)1∶16,超声温度35℃,时间20 min,萃取次数3次,提取率可达85%以上。     

菊苣菊粉的大孔树脂脱苦工艺研究

以菊苣菊粉溶液为原料,采用大孔树脂吸附法进行脱苦工艺研究。通过静态吸附试验筛选出菊粉脱苦的最佳树脂为LSA-21。在单因素试验的基础上,以树脂用量、温度、时间、pH值为影响因素,脱苦率及损失率为评价指标,通过正交试验设计优化出菊粉脱苦最佳工艺参数：树脂用量为5.5%、脱苦温度为35 ℃、脱苦时间为3.0 h、脱苦pH值为7.5。在此工艺条件下,菊苣菊粉的脱苦效果最好,菊粉损失率为12.32%,脱苦率达到50.57%。     

甘南牦牛肝过氧化氢酶超滤纯化工艺及酶学性质研究

采用超滤工艺从甘南牦牛肝中分离纯化过氧化氢酶,得出的超滤最佳工艺为超滤膜截留分子质量250 kDa、超滤温度25 ℃、压力0.20 MPa、流速30 m/s、浓缩倍数为3倍。酶学性质研究结果显示,该酶最适温度、pH值分别为35 ℃和7.5,米氏常数（Km）值为53.8 mmol/L。     

菊粉果聚糖的保健功能及应用价值

菊粉果聚糖是从菊科植物块根中提取、纯化、水解及喷雾干燥出来的寡糖。该文阐述了菊粉果聚糖的理化性质、生理功能及应用价值,介绍了菊粉果聚糖在国内外的研究进展和发展趋势,对菊粉果聚糖作为一种双歧杆菌因子和糖类、脂肪等替代品的研究、应用成果作了概括,为今后的进一步研究起到引导与借鉴作用。     

甘肃高山细毛羊肉宰后钙激活蛋白酶活性变化的研究

为研究甘肃高山细毛羊宰后钙激活蛋白酶活性的变化,以肃南高山细毛羊为研究对象、当地藏羊为对照,对其钙激活蛋白酶活性进行提取、测定。通过分析和研究,结果表明:在宰后最初钙激活酶活性值均很低,随着宰后时间的延长,细毛羊和藏羊的钙激活蛋白酶活性值都随之增大。细毛羊的最大活性值最终达到0.601,藏羊最终达到0.708,说明最终藏羊肉的嫩度要好于甘肃高山细毛羊肉。