广州人餐桌上火腿肉戏份渐重

潮流兴食素淡，但素淡的东西往往需要浓郁的物料点缀，始能相得益彰。也许是因为这个道理，火腿在广州人的餐桌上有越来越多露脸的机会。以前广州人对火腿不太感兴趣，但近段时间，它渐渐受到食客青睐。一是酒楼以火腿为料的菜式越来越多；二是普通家庭也开始把火腿纳入日常菜谱。广州人吃火腿并不难。当地很多腊味店、副食品店，甚至超市都有火腿出售，有原只带骨的，也有起骨切成小块的，售价并不算贵。烹制火腿须经“起发”程序，光将火腿以清水漂浸3至5小时，以除去其咸腥臭味，然后用热水洗擦干净，剥去外皮，再切除皮下脂肪，此工序完…     

月饼选购和保鲜

中秋将至，月饼是中秋佳节必备食品。如何在琳琅满目的月饼框中，挑选靓的，质量上乘的佳品呢？这里为你当个好参谋。     

陈志江拿手菜

鲜虾什菜沙律 原料 虾仁、青瓜、番茄、彩椒、黑水杭、西生菜等。 制法 青瓜、番茄、彩椒、彩椒、黑水杭、西生菜等分别洗净及切件,并消毒好,码成塔形,以玻璃器皿盛;鲜虾仁飞水后放于面上,跟上沙律汁。 特点 清鲜爽脆。     

广州黄埔华苑酒家热销菜

美极水律蛇原料原条水律蛇刮净后，剞件，以蒜茸、姜汁酒及美极酱油将其腌制入味，浸炸至仅熟，呈金黄色为佳。特点色泽鲜明，口味清爽而鲜，肉中有汁。白切乳牛原料精选乳牛，卤水。制法乳牛肉扎成型，用白卤水将之浸熟，待冷却后切成均匀薄片，排列有型。特点入冰箱凉冻后而食，清爽味鲜，口感一流。碧绿白皇子原料鲮鱼肉，西兰花。制法鲮鱼肉刮成茸，加盐挞至起胶，挤成大小均匀的小丸子浸熟；再起锅下油，将鱼丸炒片刻，推芡即可上碟，以炒好的西兰花相伴。特点色泽雪白，爽而滑，味鲜甜可口。点菜率90%华苑风沙鸡原料精选本地鸡1只，蒜…     

广州惠爱酒楼热销菜

霎蒸蘸薰巍原料制法莲藕、香戮_摇扭遍粉味料斌段靠蒸鬓薰彝爵箭藉馨纂︸头︸莲藕洗净去泥,刨碎成茸,开的珍柱,加味料谁滨脚卿中煎至两面金章巨阿。特点藕香味浓{鲜肩句亡。一_一_一沙鬓拼蘸巍瓢歉蘸撇翼黔蒸﹃蘸型),再琳上生抽及熟)由{特点誉价清淡可口,获蔽画营荞保健、矍鬓楠攀篆瓢撇黔熟鬓粼鹭馨鹭﹄魂编羊油将幸述户黝口味耀炒片熟_力福液翻炒器掀团清爽鑫蛋味凿浓广州惠爱酒楼热销菜@胡学铭!特约记者     

管理与技术:林汉华的"两手抓"

林汉华是广州矿泉大可以饭店的行政总厨。他于1979年加入餐饮行业，在广东佛山金华酒店当厨工，成为一名饮食新兵。父亲是粤菜厨师，朋友也大多是饮食业中人。林汉华耳濡目染，很早就培养起了对粤菜烹饪事业的向往与喜爱以及敬业乐业的美德。七年后也即l986年，林汉华成为金华酒店的行政总厨。     

江苏苏州一油船发生爆炸事故 造成2死2重伤

2007年1月9日10时许，一条刚装满数十吨柴油的油船在江苏省苏州市东方大道苏申外港线胖子水上加油站码头起火并发生爆炸，船上2人当场被炸身亡，另有2人被炸成重伤。起火油船经消防官兵近2h的扑救，大火才被扑灭。     

广州新兴饭店最新羊肉菜

新兴秘制羊肉煲原料：斩好羊肉650克，马蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，萝卜200克，秘制酱、姜、葱、盐、糖、味精各适量。制法：将斩好羊肉用马蹄、萝卜、姜、葱、盐、糖、味精加适量水煲至刚淋身，然后另烧镬落油爆香大蒜，落羊肉、秘制酱爆香加汤将原来煲羊肉内的马蹄、萝卜、支竹排落煲底，放入羊肉排好，边滚边食，食时可随意加入任何一种蔬菜。味型：咸香浓。口感：爽滑。获奖情况：历届获得“广州国际美食节”金牌。价格：65元/大，40元/小新兴仙赞鲜原料：甲鱼1只(约350克)，乳羊250克，枸杞子8克，党参20克，淮山20克，北芪15…     

广州今夏热例汤

正当不少羊城主妇抱怨家里人众口难调、买菜时煞费苦心之际，酒家食肆也为此伤透了脑筋。为了迎合食客求新奇重营养的心理，各酒楼挖空心思各出奇招，纷纷推出新菜式。常言道“秋冬才是进补时”，然而百年老号莲香楼却一反常态，在热浪逼人的六七月，推出了炖品和例汤。正当不少人感到费解时，顾客对此却异常欢迎，品尝者众。原来这些夏日炖品特别注重用健脾祛暑的茨实、莲子，清润养颜的圆肉，去湿的淮山代替以往炖品主料当归、川芎、杞子。饮老火汤本是南粤人的一种传统饮食习惯，然而随着现代社会生活节奏的加快，平常能陪上几个小时在家…