基因敲除降低L-缬氨酸发酵中亮氨酸和异亮氨酸含量的研究

黄色短杆菌(Breviabacterium flavum)是L-缬氨酸生产的重要菌株,但缬氨酸发酵中常出现亮氨酸、异亮氨酸含量超标的问题.本研究敲除编码黄色短杆菌亮氨酸和异亮氨酸合成的关键基因,自主构建得到了工程菌株MH-1000-△ilvA、MH-1000-△leuA和MH-1000-△ilvA△leuA.对这些工程菌株进行摇瓶发酵和50 L罐发酵,结果表明,工程菌株有效地降低了L-缬氨酸发酵液中L-亮氨酸和L-异亮氨酸的含量,对于缬氨酸的高纯度生产具有一定的实际意义.     

土壤中明串珠菌的筛选与鉴定

从土壤中分离筛选明串珠菌,通过对其生理生化特性的研究并基于16S rDNA序列的系统发育树分析确定其分类地位。结果该菌株为革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性、精氨酸和七叶苷水解阴性、发酵葡萄糖产酸产气、不生成葡聚糖。可发酵利用果糖、蔗糖、蜜二糖、麦芽糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、棉籽糖、核糖、水杨苷,延迟利用半乳糖和甘露糖,微弱利用纤维二糖、乳糖、海藻糖和L-鼠李糖,不可利用甘露醇;系统发育树表明该菌株属于假肠膜明串珠菌,命名为kimshi005,在GenBank上的登录号为GU130195。     

可见光分光光度法测定米曲霉发酵液中总黄酮

米曲霉可发酵生产黄酮类物质,为确定发酵液中总黄酮含量,采用可见光分光光度法(A510)进行测定,并优化了测定条件.确定乙醇浓度为95%(体积分数),亚硝酸钠浓度为4%(质量分数),硝酸铝浓度为10%(质量分数)以及氢氧化钠浓度为4%(质量分数)时最适用于米曲霉发酵液中总黄酮含量的测定.最后分别用芦丁和槲皮素物质的量为标准确定总黄酮含量.     

黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能,被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用,重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.     

明串珠菌筛选与分类的研究进展

明串珠菌存在于蔬菜、饲料和多种发酵食品等各种植物材料中,在各种乳制品中有应用,因此近年来国内对它的研究开始活跃。文中论述了明串珠菌的生存环境、筛选方法、鉴定手段和分类,为分类学研究提供参考。     

诱变法筛选高转化率谷氨酸棒杆菌

以谷氨酸棒杆菌MH021为出发菌株,经硫酸二乙酯（DES）三次诱变处理,磺胺胍和丙二酸抗性平板筛选,得到一株高转化率谷氨酸菌株。在含有80g/L葡萄糖的发酵培养基中进行摇瓶发酵28h,糖酸转化率较原始菌株提高了22.1%。     

海藻糖对水饺皮保水性及质构特性的改良

为解决实际生产中水饺皮易失水干裂,导致水饺皮捏合性差等问题,通过加入不同添加量海藻糖(0、1.0%、2.0%、3.0%、5.0%)对水饺皮品质进行优化。以面粉湿面筋含量、水饺皮失水率、煮制吸水率及质构特性为评价指标,确定海藻糖的最适添加量。结果表明:海藻糖添加量为2.0%时,面粉湿面筋含量最大,较空白组增加了15.49%。海藻糖的加入可以降低水饺皮的失水率,当添加量≥1.0%时,失水率较空白组显著降低,当添加量达到5.0%时,失水率最低为7.46%;海藻糖的添加可以增强水饺皮的煮制吸水率,当海藻糖的添加量为1.0%时,水饺皮的吸水率最大为54.41%,较空白组增加了13.85%。海藻糖的加入使水饺皮面团表现出良好的拉伸特性,当添加量为1.0%时,抗延伸阻力最大为83.73 g。海藻糖的添加可改善生水饺皮及熟水饺皮的TPA特性,与空白组相比,海藻糖的添加量≥3.0%时,生水饺皮的粘着性显著增加,使生水饺皮在包制过程中更易捏合,2.0%海藻糖使熟水饺皮硬度增加了14.60%,咀嚼性增加了11.66%。综合表明,适量海藻糖的添加能够改善水饺皮的品质,可考虑将其作为改良剂应用于水饺皮的生产中,且海藻糖的最适添加量为2.0%。     

L-苏氨酸发酵过程中乙酸的控制

大肠杆菌是表达外源基因常用的宿主菌,然而在培养过程中容易发生副产物乙酸的积累,不仅造成碳源的浪费,而且严重抑制菌体生长及外源基因的表达.本研究利用一株自主构建的大肠杆菌基因工程菌(MHZ0200-2)发酵生产L-苏氨酸.通过选择合适的发酵条件来控制其副产物乙酸的生成,从而提高L-苏氨酸的产量.L-苏氨酸的初始产量是0.09g/L,培养条件优化后产量提高到2.06g/L.     

乙酸-微波预处理法提取辣椒素的研究

采用微波辅助提取方法,以乙酸为提取剂从辣椒粉中提取辣椒素.对影响提取效率的因素进行了优化,获得了最佳提取条件:每g辣椒粉以1 mL,10%乙酸为气化剂,浸润15 min,微波功率480 W,处理90 s,用 8 mL,50%乙酸在50℃下浸取50 min.