休闲藕片生产过程中护色工艺研究

为得到生产休闲藕片的最佳护色工艺流程。对亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、抗坏血酸和柠檬酸等4种护色剂不同剂量的护色效果和对不同护色剂以不同剂量进行组合进行护色效果的比较研究。组合后的效果明显好于使用单一的护色剂,其作用效果为:NaHSO3+VC+CANaHSO3+VCNaHSO3+CANaHSO3VC+CAVCCA。综合考虑各类护色剂的护色效果和经济性,选用亚硫酸氢钠500 mg/L和柠檬酸1 000 mg/L组合,处理藕片最合理。     

论浓香型白酒的流派

因酿酒原料、制曲原料及配比的不同；入池条件、发酵周期等生产工艺的不同；地理环境及空气中栖息的微生物的差异等因素的影响，使浓香型白酒中的微量成分及量比关系不同，风格上各有特点，形成了浓香型白酒的不同流派。即以五粮液、泸州老窖特曲为代表的“浓中带陈”或“浓中带酱”的川派；以洋河大曲、古井贡酒为代表的“纯浓型”或“淡浓香型”的江淮派。     

高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究

利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14％左右,稀释率为27．3％。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。     

芦荟保健酸奶的研制

芦荟含有许多有益的营养素，包括维生素、矿物质、酶、油脂（脂肪）、氨基酸和具有治疗作用的粘多糖等；把芦荟中的营养素提取出来，添加到酸奶中去，利用传统工艺和现代技术制成芦荟保健酸奶，不仅具有降胆固醇、增强机体免疫力、抑制肿瘤等，还具有帮助营养素渗透肌肤、消炎、消肿、止痛、止痒等许多功效；具有一定推广价值和很好的市场前景。     

生香酵母的培养方法及在白酒生产中的应用

文章介绍了生香酵母的培养方法，探讨了影响生香酵母细胞数和出芽率的主要因素，对其增殖方式也进行了研讨，并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用。     

咖啡酸维生素C酯的合成、抑菌活性和抗氧化性研究

研究了以3,4-二羟基苯甲醛、丙二酸和维生素C为原料,经过Knoevenagel缩合和直接酯化一锅法合成咖啡酸维生素C酯的方法,并考察了咖啡酸维生素C酯的抑菌活性和抗氧化性。在催化剂SO42-/ZrO2的作用下,3,4-二羟基苯甲醛与丙二酸首先发生Knoevenagel缩合生成咖啡酸,产物不需要分离,加入维生素C继续进行酯化反应,以85.1%的产率得到了咖啡酸维生素C酯,产物结构用1HNMR和IR进行确证。抑菌活性实验表明,咖啡酸维生素C酯对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、酿酒酵母、青霉、黄曲霉和黑曲霉均有较强的抑制作用,对细菌和酵母的抑制作用高于霉菌。抗氧化性实验表明,咖啡酸维生素C酯可以有效清除DPPH自由基和羟基自由基,清除效果明显好于维生素C。     

浅议利用麦根生产复合磷酸酯酶的方法

麦根是麦芽生产中的一种下脚料，一般作为饲料。如果能进一步深加工，则不仅可以减轻对环境的污染，还可以大大提高产品的附加值，增加效益。本文主要探讨了利用麦根生产磷酸酯酶的方法。     

提高优质香醋产量的生产工艺研究

在食醋生产过程中,既要保证食醋的品质,又要提高产量,这是酿醋工艺革新的关键。采用α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、酿酒高活性干酵母和活性醋酸菌,较彻底地完成了淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵过程,使香醋的产量和质量都得到了提高。     

苦瓜鲜啤酒的研制

以苦瓜为辅料研制出的苦瓜鲜啤酒,具有鲜啤酒及苦瓜作为一种佳蔬的优点,泡沫洁白细腻,口味清爽,自然纯正,营养丰富。同时苦瓜作为一种农产品,酿制苦瓜啤酒也是其深加工方法之一。     

提高液态发酵醋质量的方法

通过对液态发酵醋发酵生产机制,以及液态发酵醋和固态发酵醋微量成分的研究,着重阐述了液态发酵醋与固态发酵醋在发酵生产工艺和风味方面的不同之处,分析了液态发酵醋风味较差的原因,并对提高液态发酵醋的质量、方法和措施进行了探讨。