鳄鱼骨双酶酶解产物的功能特性及其抗氧化活性

为了全面了解酶解时间、蛋白酶种类对鳄鱼骨蛋白酶解产物抗氧化性和功能特性的影响,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及双酶(先加入木瓜蛋白酶,后加入碱性蛋白酶)在各自最适条件下对其进行酶解,制备了不同水解度的酶解产物,并对其功能特性及抗氧化性进行分析。结果表明:随着酶解时间的延长,酶解产物的亚铁离子螯合能力和还原力均有所增强。在酶解0.25 h时,酶解产物具有较强的清除DPPH自由基的能力,随着酶解时间的延长,木瓜蛋白酶酶解产物清除DPPH自由基的能力不断下降,碱性蛋白酶先下降后上升,而双酶酶解产物则没有显著变化。在2～4 h内相同酶解时间下,与单酶酶解产物相比,双酶酶解产物具有较强的亚铁离子螯合能力、还原力及清除DPPH自由基的能力(P<0.05)。在酶解产物的功能性质方面,随着酶解时间的延长,双酶酶解产物较单一酶酶解产物具有更好的溶解性、热稳定性及乳化性。结果表明,双酶酶解较单一酶酶解得到的产物具有较强的抗氧化性。     

硝普钠处理对芹菜生理活性的影响

以硝普钠(SNP)为一氧化氮(NO)供体,研究了不同浓度NO对芹菜保鲜效果的影响,结果表明:SNP处理的最佳浓度为0.05 mmol/L,最佳条件为密闭浸泡2 h。0.05 mmol/L SNP溶液处理显著提高了芹菜保存的品质并延缓了VC和可溶性蛋白含量的下降,芹菜的叶绿素降解速率明显降低。说明适宜浓度外源NO处理能够降低延缓芹菜氧化衰老进程,对采后芹菜有显著的保鲜效果。     

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖的测定方法评价

果蔬及其制品中可溶性总糖和还原糖是其质量指标的重要参数之一。综述了可溶性总糖和还原糖的不同测定方法的适用性及特点。由于不同果蔬的可溶性总糖和还原糖的含量有较大差异,综述的测定方法为果蔬可溶性总糖和还原糖的测定提供意义及借鉴。     

硝普钠(SNP)对菠菜保鲜效果的影响

菠菜收获保存期间仍保持呼吸作用等生命活动,并不断产生热量,伴随水分的蒸发散失,造成萎焉现象。NO作为一种小分子信号物质,是在采后果蔬保鲜方面应用研究的热点,通过用0.51、.0 mmol/L的一氧化氮(NO)供体硝普钠(SNP)处理菠菜,研究不同浓度的SNP处理后,对菠菜中VC、可溶性总糖以及总蛋白含量的影响,从而评价SNP对菠菜的保鲜效果。结果表明:随着贮藏天数增加,菠菜体内VC、可溶性总糖和总蛋白含量均减少。0.5 mmol/L的SNP可以降低VC、可溶性总糖、总蛋白质含量并且保鲜效果较好。1.0 mmol/L的SNP可以促进VC含量的降低,对总蛋白含量的减少起抑制作用,对可溶性总糖的保鲜效果低于0.5 mmol/L的保鲜效果。NO可能通过改变菠菜体内不同成分含量比,延缓衰老现象,达到保鲜效果。