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1.
冰淇淋膨胀率探讨   总被引：5，自引：0，他引：5  
1 概述所谓冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋混合原料后在凝冻时,由于均匀混入许多细小的气泡,使制品体积增加,在轻工业部颁布的冷饮品标准中,膨胀率也作为一项指标列入标准.一般低级产品的标准为80%。但目前许多厂家在生产中往往忽视了膨胀率的技术控制,达不到标准,这在一些表层涂有巧克力或果酱的夹心  相似文献   
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