产麦角固醇酵母的选育及其发酵条件的研究

从酵母中提取麦角固醇并经紫外线光化作用生产维生素D_2是当前获得维生素D_2的主要来源之一。本文介绍了高产麦角固醇酵母菌的选育。从数十株酿酒酵母、贝氏酵母、葡萄汁酵母和意大利酵母等菌株中筛选出优良的产麦角固醇的酵母,麦角固醇的产率最高可达4.0％以上。试验了发酵培养基中氮源,不同培养时间以及酵母自溶等条件对麦角固醇形成的影响。结果表明,当培养基中含氮量增加时,酵母细胞内竞角固醇的积累减少。当培养时间达16小时,酵母细胞内麦角固醇量的积累达高峰。鲜酵母经50～55℃在水溶液中自溶12小时,麦角固醇量可增加20％左右。     

中国酵母抽提物(YE)发展历程及趋势

酵母抽提物作为一种正在快速发展的食品配料,其研制与应用已经越来越受到人们的关注!文章简述了酵母抽提物的概况及在国内的发展情况,并从其特点提出酵母抽提物的发展趋势,以求达到对酵母抽提物产品的研制既与国际接轨又结合中国实际的目的.     

葡萄酒活性干酵母的研究——2.葡萄酒活性干酵母1450和Am-1的基本特性

本文研究了葡萄酒活性干酵母1450(S.cerevisiae)和A_m_l(S.bayanus)的形态,培养特征和生理特征,以及酒精对酵母细胞存活力、细胞生长速率和干酵母发酵的影响,也研究了葡萄汁中SO_2浓度对干酵母发酵过程的影响,以及发酵温度对酒成分和风味的影响。分析结果表明,二种活性干酵母耐低温(15～20℃)、耐SO_2(80～120mg/L)、耐酒精(12％,V/V)。1450和A_m_i酵母细胞对干燥过程有较强的忍耐性。用二种活性干酵母酿制的葡萄酒,质量明显优于自然发酵的酒。     

美国等国家对再生资源的研究和开发概况

<正> 根据美国国家能源安全条例,所谓生物量(Biomass)是指能再生的有机物质,包括农产品及农业废料和残余物、木材和木材废料及残余物、动物废料、市镇垃圾以及水生植物。这些生物量资源是植物利用太阳能、水和二氧化碳经光合作用合成的。由于这些资源丰富、品种繁多且易再生,因此与石油、煤等化石资源相比,人们又称它们为再生资源(Renewable Resource8)。世界范围内,每年经光合作用合成的再生资源大约为22×10~9吨,其中以树木和草类占多数。长期以来,人们已成功地利用生物量资源中的淀粉和     

欧盟有关食品的卫生要求

前言本文是由英国 Bass 啤酒公司技术中心质量部经理 Ann Mundy 博士撰写的。该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产品的检测等。Munday 博士从事啤酒行业的技术和管理已近20年,积累了丰富的经验,同时她也是英国啤酒学院和环境管理学院的兼职技术人员。现将她在1997年发表的“食品安全”一文中与啤酒有关的欧盟规定介绍如下,供国内从事啤酒行业的有关     

以玉米为原料的多元醇工业现状与发展趋势

发酵工业是对农产品深加工的高科技产业,以玉米为原料生产多元醇是发酵工业的新兴行业,也是功能性糖类深加工的主要产品之一。1我国多元醇工业现状多元醇是以农产品为原料,利用生物工程技术及物理化学方法联合生产的生化产品。发酵生产多元醇主要以玉米淀粉、糖类为起始原料,经加工生     

葡萄酒活性干酵母的研究 Ⅰ.葡萄酒活性干酵母的生产和应用

以2株葡萄酒酵母1450(Saccharomyces cerevisiae)和Am_(-1)(saccharomyces bayanus)为试验菌株,进行了活性干酵母的培养和干燥等工艺条件的研究。对活性干酵母在酿酒中的应用技术也进行了研究。试验结果表明,活性干酵母的制备工艺是可行的。活性干酵母1450和Am_(-1)适用于酿制干型葡萄酒和其它果酒。与野生酵母的自然发酵结果相比,干酵母发酵平稳彻底,发酵时间较短,发酵结束时,干酵母的沉淀较好,原酒含残糖量和挥发酸量低,酿制的酒质量和风味较好。     

以玉米为原料的多元醇工业现状与发展趋势

发酵工业是对农产品深加工的高科技产业,以玉米为原料生产多元醇是发酵工业的新兴行业,也是功能性糖类深加工的主要产品之一.