2010年潮州市食品微生物抽检检测报告分析

为了解潮州市2010年食品微生物污染状况.依据国家标准GB 4789.2-2008和GB 4789.3-2008对454份样品进行菌落总数和大肠菌群的检测;结果表明食品包装材料合格率最低,干性调味料合格率最高,分别为51.28%和82.69%;省内与省外食品的大肠菌群检测合格率存在显著性差异.两者合格率分别为95.83...     

消除黄杏果胚中二氧化硫残留方法的探讨

二氧化硫残留量严重超标一直困扰着蜜饯(凉果)的主要产品--黄杏果胚的发展.本文研究了钙荆固硫方法对消除黄杏果胚中二氧化硫残留量的影响.结果表明黄杏果胚的生产过程采用此方法除硫,产品二氧化硫残留量能够符合GB2760-2007<食品添加剂使用卫生标准>的要求.     

食品中糖类的测定方法探讨

本文从地方基层检测机构的实际情况出发,以国家推荐的直接滴定法测定还原糖为基础,分别探讨了在规定的实验条件下还原糖、蔗糖、总糖的测定,并对影响因素进行探讨,提出改正措施和注意事项,有效地降低了还原糖、蔗糖和总糖的实验不确定度.     

食品纸质包装材料中的有害物质的产生与分析

食品包装材料中的有害物质是引起食品污染的重要途径之一.本文简要论述了纸质食品包装材料中存在的重金属元素、荧光增白剂、有机氯化物、甲醛、防油剂以及杀菌剂等化学残留物的来源、毒胜分析、迁移到食品中的可能性及对人体的危害.     

食品添加剂在蜜饯(凉果)的使用

蜜饯是一种与人们的生活息息相关的常见休闲食品,本文对食品添加剂在蜜饯(凉果)的应用进行了综述,以期对蜜饯行业的发展提供一定的参考。     

潮州卤水工业化安全生产的研究

潮州卤水是广东省潮汕地区历史悠久的地方特色熟肉制品之一,在广东省和东南亚享有盛名.因传统制作方式存在一定安全隐患,不宜规模化生产,这帝『约着其经营网络扩展,使其只能作为"一方美食".要使潮州卤水走向全国,安全生产尤其重要,本文对潮州卤水禽肉制品工业化安全生产工艺技术的四个方面进行探讨,着重详述潮州卤水的防腐技术及标准化生产,从而实现潮州卤水的安全工业化生产,使传统地方特色肉制品风殊食品工艺配方与工业化生产巧妙地融合.     

胶原蛋白与中老年人骨质疏松的研究与应用

胶原蛋白具有特殊的生物化学特性,在医疗、食品等领域有广泛用途,经酶解精制成小分子胶原蛋白肽添加于食品中,有润泽皮肤、抗皱、补钙、强身壮骨的功能。所以,选用胶原蛋白添加于保健品壮骨粉中对中老年骨质疏松能够起到一定的保健作用。     

离子选择电极法测定凉果中糖精钠的应用探讨

本实验用离子选择电极法测定凉果中糖精钠的应用进行了探讨.实验发现糖精钠浓度在0.0～10.0mg/ml时浓度的负对数值(-lgC)与电位值(mV)有良好的线性关系,回归方程为:y＝-5.2087-0.0247x,r＝0.9965.     

炮仗花色素提取工艺优化及其色素稳定性研究

以炮仗花为实验原料,通过单因素试验和L9(33)正交试验,对炮仗花色素的提取工艺进行了优化,并对色素的稳定性进行了研究。研究结果表明,炮仗花最佳提取工艺为:丙酮为浸提剂,料液比1:10、提取温度60℃、浸提时间10h。该色素有较好的耐热性,较强的耐氧化和耐还原能力,在弱碱和弱酸性条件下保持稳定;多数食品添加剂和金属离子对色素无不良影响,但Fe3+、淀粉及日光对色素有一定影响。     

试论食品微生物实验室的规范化管理

潮州市庵埠食品工业卫生检验所食品微生物实验室一直从事食品卫生检测工作,目前已通过国家实验室认可委认证.为了规范实验室管理工作,我所有针对性地从7个基本管理方面入手,促进了实验室管理工作科学化,提高了实验室的检测能力和技术水平.