我国肉类加工相关技术的进展与设想─—从第四届肉类加工技术设备交易会谈起

我国肉类加工相关技术的进展与设想─—从第四届肉类加工技术设备交易会谈起董寅初（中国肉类食品综合研究中心北京１０００７５）第四届肉类加工技术设备交易会，于３月２日至４日在中国肉类食品综合研究中心举行。来自全国各地的参展厂商近６０家，前来参观并登记在册的...     

参观1989年国际肉类工业展览会

<正> 国际肉类工业展览会(德文称为Internationale Fleischwirtschftliche Fachmesse 简写成IFFA)每三年在西德举行一次.今年的国际肉类工业展览会于5月20日至25日在联邦德国的法兰克福展览中心举行.参加本届展览的有20个国家的726个厂家,分布在5个展馆.展台总面积约10万平方米.参展厂家最多的国家,当然是东道国联邦国,共有531家,占73.1%.外国参展者有荷兰31家,瑞士27家,意大利23家,法国20家,奥地利19家,丹麦17家,西班牙13家,美国10家,比利时7家,芬兰3家,日本2家,民主德国、希腊、爱尔兰、加拿大、新西兰、瑞典、匈牙利各1家.和1986年相比,参展国增加了2个,但参展厂减少了26家.日本仍然有2个厂家参展,但吴羽化学株式会社这次没有参展.     

内销剔骨肉加工方法与设备——介绍北京肉联厂生肉加工部

猪肉的加工经营与销售随着科学技术与生产的发展、市场需要和人们的食用习惯在不断地变化着.这是各个国家肉类工业发展的一个普遍规律.过去,在北京以及在全国各大城市猪肉的加工与经营主要是白条肉的形式,就是将经过屠宰加工去掉头蹄和内脏的白条肉直接送往零     

传统的民族肉制品必须现代化

一、肉制品的民族性人类肉食生活中的初级原料畜禽肉,主要取决于当地的自然条件和畜禽的品种,如中国西藏的牦牛、澳州的袋鼠、美州的火鸡、非洲的鸵鸟等。但畜禽肉的加工制成品,除取决...?     

法兰克福型香肠的无肠衣连续生产方法

<正> 本文介绍一种不用肠衣的香肠生产方法,名叫“自动—法兰克(Auto—Frank),即利用香肠肉馅本身的蛋白质加热凝固的方法,来获得香肠的固定外形.它区别于目前那种充填在纤维素肠衣内、在蒸煮以后再去皮的那种无肠衣香肠.     

吃肉与健康

一、肉类对于人类至关重要“民以食为天”，食物又有植物性和动物性之分，作为人体营养素的蛋白质起着极其重要的角色，而动物性蛋白质因能提供促进人体生长和维持生命所需的全部必需氨基酸，更显得分外重要。人体摄取蛋白质的数量和质量，直接影响其生长速度、体质强弱和寿命长短，一旦蛋白质摄入量低于需要量时，就会发生蛋白质营养不良症，如生长发育迟缓、体重减轻、贫血、对传染病的抵抗力减低等，严重时会发生营养性水肿。在公元1000年时，世界成年人的平均身高为1．68米，平均寿命为30岁，而在1000年后的今天，成年人的平均身高已达1…     

出席第34届国际肉类科技会议情况汇报

<正> “国际肉类科技会议”的前身是”欧洲肉类工作者年会”,1954年由芬兰肉类研究所发起,每年一次,从未间断.1987年第33届会议时,决定将会议参加国的范围由欧洲扩大到世界各国,并更名为“国际肉类科技会议”.本届会议于8月29日至9月2日在澳大利亚的布里斯班举行.     

新世纪中国肉类制品工业展望

<正> 据预测,在21世纪的头20年,我国人均收入可能比现在增长1～2倍,这为肉类消费提供了美好的前景,特别是广大农民的肉类消费增长,将为肉制品工业的发展开辟更加广阔的前景。针对城市的市场发展,主要是开发肉制品新品种和提高产品质量。我国肉类消费增长空间广阔 20世纪末,我国年人均食肉量已达50公斤,与欧美各国的年人均食肉量90公斤相比还有一段距离,但要注意的是,我国饮食习惯与欧美完全不同。在欧美,肉类是一种主食(食肉量远远超过粮食),而在我国,肉类是一种副     

2000年的屠宰生产线

1984年10月30日至11月1日,在荷兰召开了一次《现代肉类工艺发展趋势》的专题讨论会。会上肉类工艺研究中心E·J·C·Paarde kooper先生,发表了一篇有关屠宰加工发展的讲话,提到荷兰肉类研究中心在1982年就开始和肉类加工业一起开展了一项     

中国肉制品的今天和明天

中国肉制品的今天和明天董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）中国现有的肉类制品可以分为两大类，一类是已有３０００多年历史的中国传统风味肉制品，它有腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧烤制品类、干制品类、油炸制品类、香肠制品类、火腿制品类等七大类...