玉米籽粒品质性状及其相互关系分析

通过测定55个玉米品种（系）籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分，分析它们之间的简单相关关系。结果表明：容重与各淀粉组分含量呈负相关，与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关；角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关，与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关；直链淀粉含量与稀懈值负相关，与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关；支链淀粉含量、总淀粉含量以及支／直比与糊化温度正相关，与其它粘度指标负相关；峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高，是衡量淀粉糊化特性的最重要指标；醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切，醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。     

微波辅助法提取紫玉米植株花青素工艺条件优化研究

以紫玉米植株为材料,研究微波辅助法提取紫玉米花色苷的工艺条件,确定微波条件下花色苷最佳提取条件。结果表明,微波功率是影响花色苷提取的主因素,各因子对提取率的影响依次为:微波功率,微波辐射时间,提取温度,料液比;最佳条件为:微波辐射功率700w,辐射时间6min,提取温度60℃,料液比1∶20(g:mL)。与传统的浸提法相比,时间由24h缩短为7min,色素产率由12.24%增加到16.87%。微波辅助提取色素具有提取时间短、减少环境污染、节能省耗、提取率高等优点。     

不同方法提取玉米花青素的对比研究

以紫玉米穗轴为原料,采用热水浸提、直接酸解法、超声波和微波辅助提取紫玉米穗轴中花青素。结果表明,热水浸提、直接酸解、超声波和微波辅助提取玉米花青素得率分别为7.85%、12.11%、18.42%、16.78%。与传统热水浸提法相比较,采用超声波和微波辅助提取玉米花青素具有安全、节能、快速、得率高等优点。     

不同类型玉米发育过程中淀粉糊化特性的比较

采用DGC方差分析法,比较普通玉米、糯玉米和爆裂玉米籽粒生长过程中胚乳淀粉糊化特性和直链淀粉含量的变化及差异。结果表明,普通玉米和爆裂玉米RVA谱的尾部高于峰顶,而糯玉米RVA谱的尾部低于峰顶。普通玉米的低谷黏度授粉后10 d达最高,峰值黏度和最终黏度分别在20 d和30 d时最高;糯玉米的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均在30 d时最高,爆裂玉米均在40 d时最高。说明,普通玉米胚乳的淀粉膨胀力、耐剪切能力和淀粉胶的硬度最先达到最大,其次为糯玉米,爆裂玉米最晚。糯玉米胚乳中直链淀粉含量最低,回复值最低,最不易老化。授粉20 d后,爆裂玉米淀粉的峰值时间最长,糊化温度最高,最难糊化。相关分析发现,糯玉米的直链淀粉含量与回复值和糊化温度分别呈显著正和负相关,爆裂玉米直链淀粉含量与消减值呈显著正相关,而普通玉米直链淀粉含量与RVA特征值间不存在显著相关性,即相关性的大小受玉米类型的影响。     

郑单958与先玉335玉米籽粒淀粉粒分布的比较

以郑单958及先玉335玉米为材料,利用激光衍射粒度分析仪及扫描电镜,分析玉米籽粒淀粉粒形态及分布特征。结果表明,两品种籽粒淀粉粒体积分布均为三峰曲线,峰值分布均在1.919,5.355及18.00μm;两品种籽粒淀粉粒表面积分布为三峰曲线,其峰值分别为1.322(1.097),5.355及16.40μm;郑单958、先玉335籽粒淀粉粒数目分布为双峰曲线,其峰值分别为0.627(0.688)及4.878(4.444)μm。两玉米品种>15μm所占体积最大,而<2μm淀粉粒所占体积最小; <2μm淀粉粒所占表面积及数目均最高,>15μm淀粉粒所占数目最小。郑单958及先玉335淀粉粒分布范围分别为0.375-39.78,0.375-30.07μm;淀粉粒体积及表面积均值均是先玉335>郑单958,而淀粉粒数目均值则是郑单958>先玉335。淀粉粒含量与2-15μm范围的淀粉粒体积和数目呈显著正相关,和其他淀粉粒分布特性相关性不显著。郑单958玉米籽粒淀粉粒呈圆形或椭圆形,大小不均匀,淀粉粒排布致密,脂体含量丰富;先玉335大多呈圆形,大小均匀,淀粉粒排布分布较郑单958稀疏,脂体含量少于郑单958。     

不同种植密度对夏玉米胚乳细胞淀粉粒分布及形态的影响

以郑单 958为材料,通过不同种植密度,利用激光衍射粒度分析仪、扫描电镜及透射电镜, 分析不同种植密度夏玉米胚乳籽粒淀粉粒粒度分布特征。结果表明, 不同种植密度玉米籽粒淀粉粒的粒径下限一致 (0.38 μm),上限D1 > D2 > D3;体积、表面积及数目均值：D2 > D3 > D1。从淀粉粒的扫描图可以看出不同处理淀粉粒形态及胚乳细胞内其他内含物含量均有差异。从淀粉粒的透射图可以看出,各处理间淀粉粒的发育、外形、排列以及其他质体的数量都存在较大差异;密度可以调节玉米胚乳淀粉粒的分布及形态。     

用糯玉米制作速冻汤圆

用糯玉米与糯稻米制作的速冻汤圆进行比较,表明用糯玉米制作速冻汤圆是可行的。并提出了糯玉米速冻汤圆的加工工艺。     

紫玉米花青素的提取方法对比研究

以紫玉米穗轴为原料,采用热水浸提法、直接酸解法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素。结果表明,热水浸提法、直接酸解法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素得率分别为7.85%、12.17%、18.42%、16.78%。与传统热水浸提法相比,超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素具有快速、节能、高效等优点。     

不同基因型玉米籽粒发育过程中糖代谢相关酶活性的比较

对高淀粉玉米与低淀粉玉米籽粒发育过程中蔗糖代谢和淀粉合成相关酶活性的变化动态进行了比较研究。结果表明,费玉3号籽粒支链淀粉、直链淀粉及总淀粉积累速率高于豫玉22;费玉3号籽粒支链淀粉、直链淀粉及总淀粉含量大于豫玉22;豫玉22的高峰黏度、低谷黏度、最终黏度及胶凝值均显著高于费玉3号,其崩解值和糊化温度低于费玉3号;豫玉22的可溶性糖含量高于费玉3号;费玉3号的腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(ADPG-PPase)活性、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(UDPG-Ppase)活性、可溶性淀粉合成酶(SSS)活性、束缚态淀粉合成酶(GBSS)活性高于豫玉22。     

普通玉米高油化对籽粒脂肪酸组分积累的影响

以3种高油玉米为授粉者,与2种普通玉米品种杂交,研究其籽粒形成过程中各脂肪酸组分含量的变化情况.结果表明,随着籽粒的成熟,饱和脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸)和亚麻酸的含量不断下降,油酸和总不饱和脂肪酸的含量不断升高.与普通玉米自交相比,授高油玉米花粉的普通玉米籽粒成熟时含油量平均增加35.41％,油酸含量平均增加11.99％,硬脂酸、亚油酸和亚麻酸含量有所降低,杂交当代籽粒的总不饱和脂肪酸含量高于普通玉米自交的籽粒含量.说明高油玉米花粉的直感效应对普通玉米籽粒的脂肪酸组成有显著影响.