菏泽市烧烤食品卫生状况调查

烧烤食品等风味小吃越来越受到人民群众的欢迎。但是其营业时间的特殊性、位置的流动性等给食品卫生监督带来一定难度。环境污染、食品污染、餐具污染等诸多问题一直令管理部门头痛不已。我站于2002年底对这些摊点群进行卫生学调查研究,结果分析如下。一、调查内容与方法对城区内大型烧烤摊点群进行一般性卫生状况调查,主要有卫生许可证发放、从业人员健康体检、卫生设施等检查。对各检查摊点待加工的羊肉串、羊外腰、鱼片、鱼肚等原料按国家标准进行细菌总数、大肠杆菌、致病菌检验,并对其所售啤酒、饮料等进行检查。二、结果与分析本次调…     

花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化

一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸败,酸价、过氧化值是检测油脂酸败程度的重要指标,我国规定,食用植物油的过氧化值≤0.15%.酸价一般不超过3.油脂在烹调过程中,相对短时间高温,是否会产生大量的游离脂肪酸和过氧化物,从而直接污染烹调食品,是一个值得注意的问题.为此,我们对油脂高温加热过程中酸价及过氧化值的变化进行了测定.     

菏泽牡丹花花粉中氨基酸的测定

氨基酸是组成蛋白质的基本单位,也是蛋白质的分解产物。氨基酸的游离氨基与水合茚三酮作用后,能产生二酮茚——二酮茚胺的取代盐等蓝紫色化合物,在一定范围内,其颜色的深浅与氨基酸的含量成正比。在波长570nm下,测定反应产物的消光值,通过标准曲线,即可得出样品中氨基酸总量。