新疆塔城地区冷却羊肉初始腐败菌相分析

采用选择性培养基从新疆塔城区冷却羊内中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株,葡萄球菌属和酵母菌各1株.假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成该地区冷却羊肉中的主要微生物.假单胞菌属是该地区冷却羊肉中主要优势菌,其数量对数平均值与细菌总数的对数平均值相当.     

应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮

应用KDY-9820凯氏定氮仪测定羊肉中挥发性盐基氮,通过与半微量定氮法对比及精密度实验,结果表明KDY-9820全自动定氮仪能简便、快速、准确地测定肉中的挥发性盐基氮.     

冷却羊肉贮藏过程中脂肪氧化控制的研究

在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值(POV)的影响,以确定最佳复配条件。采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为评价指标,对保鲜剂浓度进行优化。结果表明,冷却羊肉贮藏过程中过氧化值影响由大到小依次是:异Vc钠溶液茶多酚溶液Vc溶液,得出最佳抗氧化剂的配方为:Vc浓度、茶多酚浓度和异Vc钠溶液浓度分别为0.0163%、0.164g/kg、0.673%。其中Vc溶液和茶多酚溶液、Vc溶液和异Vc钠溶液之间有明显的交互效用。     

冷却羊肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析

采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株,葡萄球菌属和酵母菌各1株。假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成该地区冷却羊肉中主要微生物。假单胞菌属是该地区冷却羊肉中主要优势菌,其数量对数平均值与细菌总数的对数平均值相当。