外源Vc对5种紫红色果汁色素的影响

目的:研究外源维生素C对桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁、玫瑰茄花萼提取液等5种紫红色果汁色素的影响.方法:比色法.结果:添加重量比浓度为0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的维生素C均能使5种紫红色素加速褪色,且随着添加浓度的增大,褪色速度愈快.结论:外源维生素C对紫红色果汁色素具加速褪色影响.     

超声波辅助法提取百香果壳中黄酮的工艺及其抗氧化性研究

采用超声波辅助法对百香果果壳中的黄酮进行提取,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取参数。经过聚酰胺层析柱分离纯化,以VC为对照,采用邻苯三酚自氧化法、DPPH和水杨酸法对黄酮的抗氧化性进行研究。结果表明:超声波辅助法提取的最优条件为60%乙醇为提取溶剂、温度50℃、料液比1∶30(g/mL)、超声时间40 min,超声功率240 W,此条件下提取的百香果果壳黄酮提取率为8.084 0 mg/g。通过聚酰胺层析柱纯化,以70%乙醇为洗脱剂,得到的样品纯度为20.08%,回收率为82.95%。黄酮对羟基自由基的最大清除率可达58.66%,对DPPH自由基的最大清除率可达93.81%,对超氧阴离子自由基的最大清除率可达82.61%。试验结果表明百香果果壳黄酮具有较好的抗氧化性,是一种理想的天然抗氧化剂,试验结果为百香果的综合开发提供一定的科学依据。