食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展

食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分，可供人类食用的酵素产品。随着人们饮食要求的日益提高，食用酵素因其具有多功能特性而开始被食品界学者深入研究，在国内外取得一定研究进展，但人们对食用酵素的了解仍有所欠缺。因此本文简介了食用酵素发酵机理、微生物组成及其作用，综述了食用酵素潜在的功能以及目前食用酵素产品存在的问题，旨在为促进食用酵素行业发展提供一定理论基础。     

菊粉型果聚糖在无麸质产品中应用的研究进展

由于谷蛋白相关疾病与含谷蛋白食物的摄入有关,无麸质产品在食品工业中受到广泛关注,菊粉型果聚糖已成为无麸质产品的有益成分。本文介绍了菊粉型果聚糖在无麸质产品中应用的技术背景,阐述了菊粉型果聚糖的物理化学特性及其作为组成部分对无麸质产品的技术性能和感官质量的影响,分析了菊粉型果聚糖添加到无麸质产品后与其他成分和添加剂之间的相互作用,旨在为加强无麸质产品的开发及质量提升提供技术参考。     

酸面团的功能特性及其在豆类和碾磨副产品中应用

酸面团发酵影响烘焙食品的流变学特性、感官品质和货架期等,并能够有效改善烘焙食品的功能、营养及应用品质。酸面团发酵在延长烘焙食品保质期,改善风味,延缓面包老化,降低血糖指数,增加矿物质生物利用度和降低面筋含量等诸多方面发挥积极作用。同时,酸面团发酵可减少食品中盐含量以防止高血压,预防并改善肠易激综合征,促进生物活性化合物的合成/释放,特别是酚类化合物的代谢,并在提高非传统食品(豆类)和碾磨副产品(麸皮和胚芽)的开发潜力方面极具应用优势,这为酸面团系列产品的应用开发、品质提升及其功能特性研究提供新的思路。     

合唱，唱响时代的和谐旋律——论中学合唱教学的美育功能

合唱是社会各界喜闻乐见的“大众化”声乐演唱形式,是最能体现时代和谐之美的主旋律。在校园里,它既是培养学生正确歌唱行为、思想和习惯的重要方法,也是促进教师专业成长、教学水平提高的有效途径,更是师生学习西方音乐文化、弘扬民族音乐的展示平台。     

浅析城市中水利用

摘由于水资源的日益短缺,必须大力发展中水利用。文章介绍了目前城市中水利用的状况,提出并分析了大中型城市建立中水系统的必要性及紧迫性。