危害分析在食品安全风险管理的应用

危害分析源自HACCP体系即"危害分析与关键控制点",应用危害分析并建立的HACCP体系,在国内外已经有较长久的应用发展历史。危害分析着重强调食品中存在危害的预防,应用于从初级生产到最终消费整个食品链中,是以科学性和系统性为基础,以对人体健康风险的科学证据为指导,识别特定危害,确定控制措施,从而有效确保食品的安全性。本文主要以保健食品为例,克服依靠食品安全控制的传统方法和传统经验进行风险管理的方法,而是通过科学应用危害分析,导入风险评估的原理进行定性定量分析,从源头对危害识别、危害分析、危害解决和监视等,提出在保健食品安全风险管理的预防性实际应用方案,从而将产品中典型、潜在的危害消除或降低到可接受水平。     

牛初乳辐照灭菌效果及辐照对免疫球蛋白质量分数的影响

研究了用辐照技术对牛初乳进行灭菌的效果和辐照对牛初乳中免疫球蛋白的影响.用0,2,4,6,8 kGy的剂量进行对牛初乳进行辐照,检测辐照后的菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌和免疫球蛋白IgG.结果表明,随着辐照剂量的增加,菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌显著下降,而免疫球蛋IgG下降不显著.用辐照技术对牛初乳进行灭菌,效果显著且不降低免疫球蛋白IgG质量分数.