紫草色素的研究

紫草色素原植物系紫草科Broaginaceae几种植物的根，又称紫根色素。该研究首次用人工栽培的硬紫草(Lithospermum erythrohizon Sieb.)的根，作了加工工艺和特性的研究。产品得率近1％，色价E 1^1Q5nm达150以，卫生指标符合有关规定，是种理想的脂溶性红色素。     

山楂颜色与色素的研究

<正> 山楂Crataegus pinnatifida bge系蔷薇科植物。适应性强、分布广泛、栽培品种甚多。山楂果实及其系列加工产品深受消费者青睐。随着农村产业结构的调整、山楂种植面积和产量有了很大的发展、山楂综合加工利用也有新的突破,除传统的山楂糕,条、汁外、新增的有山楂酒、山楂酮、山楂烟熏香精等。有些产品已进入国际市场、但由于山楂色素稳     

几种棕色色素稳定性的比较

棕色色素是食品着色物的重要部分之一。酸枣棕色素是我国首创的,颜色和稳定性可与焦糖,可可色媲美。主要发色物需深入研究。     

用光谱法评价花色苷的稳定性

<正> 花色苷(Anthocyanin)广泛存在于高等植物的根、茎、叶、花和果实中。是人类食用最悠久、最普遍的一类天然色素。一个多世纪以来,各国植物化学家对花色苷的化学结构、合成、分布、分离、提纯测定作了大量研究。为了使丰富的花色苷资源得到充分利用。近几十年对花色苷的稳定性作了系统的研究。认为花色苷的稳定性主要决定于自身     

黑果枸杞果实色素的初步研究

黑果枸杞果实总花色苷含量达３８６．９ｍｇ／１００ｇ（鲜重），主要有三个组分，两种属锦葵糖昔，一个是黄酮类化合物。花色昔在紫外区２３０和３００ｎｍ处各有一明显吸收峰，表明有酰化结构，所以该果汁色素有较高的稳定性。详细结构待深入研究。     

中国红米色素的研究

<正> 育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究,现将有关部分内容叙述如下: