鲜食玉米的各向异性研究

分别鲜食玉米的不同部位（上部、中部、下部）和方向（轴向、径向）进行穿刺和TPA试验（Texture Profile Analysis又称为两次咀嚼测试），比较了各测点相应参数的差异性，并对二因素（部位和方向）做了方差分析。结果表明：沿经线方向差异性不明显，沿轴线方向存在明显差异；且部位对硬度、内聚性和回复性3个参数有显著影响，而测点对各参数没有显著影响。     

大牛血清涂膜对鲜食糯玉米低温保鲜效果的影响

以"紫糯一号"玉米为供试材料,研究了大牛血清涂膜处理对鲜食糯玉米在低温4℃条件下保鲜效果的影响.结果表明:大牛血清涂膜可以减少玉米水分的蒸发,保持一定的嫩度和Vc含量.同时阻止了可溶性糖转化为淀粉,从而延长了鲜食糯玉米的货架期.