甜味剂的发展及应用前景

介绍了合成甜味剂，天然甜味剂，糖醇类甜味剂和尚待开发甜味剂的主要品种，叙述了应用前景及今后待开发的主要品种。     

纳他霉素

介绍纳他霉素的结构，性能，质量标准，抑制霉菌的作用及安全性评价，国际上的有关法规和应用方法。     

氨基酸型甜味剂

开发无营养的甜味剂，历来是世界各国食品添加剂工业的重要内容．由于精源的缺乏和过多摄入糖不利于人体的某些疾病，所以无营养甜味剂越来越受到人们的重视．我国到1994年止已开发并批准应用的甜味剂有13种，其中有二种是氨基酸型甜味剂，名称为阿斯巴甜（甜味素）及阿力甜．这二种甜味剂的口感都很好，近似蔗糖，在水及乙醇中溶解度好，所以应用方便，下面就这二种甜味剂安全性、稳定性等进行比较和讨论。1．化学名称及结构式：1．1阿斯巴甜（甜味素）化学名称：α－L天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯（Aspar·hae）化学结构式：＿1．2阿力甜化…     

食品安全性评价

食品的安全性直接关系到人民的健康,也是食品卫生管理、食品生产、食品研究等方面必须注意的问题。食品安全性评价的范围包括直接加入食品中的化学物质,(如食品添加等剂),或间接与食品接触的化学物质(如食品加工、运输、销售、贮存等过程中的污染物),及新原料、新资源的开发等。通     

合理补钙及正确选择钙源

每个人都需要钙，钙约占人体成分的2％，钙维持骨和牙齿的构型和强度，另外，钙还可以调节心博，使心脏保持连续交替地收缩和舒张。钙与肌肉的收缩也有关，缺乏钙肌肉就会失去收缩的能力。钙也为血凝所必须，可以防止由于血管壁破裂所引起的致死性出血。钙可以激活有些酶，例如脂肪酶。体内99％的钙存在于骨骼和牙齿中，这些细胞质中的钙盐（主要为磷酸钙），使机体具有坚硬的结构支架。骨骼还将贮存的钙提供给血液循环，因此血浆钙的浓度在任何时候都保持稳定。钙盐的种类很多，而且不同种类的钙源，其吸收利用也不相同。在普通膳食中，摄…     

左旋肉碱（L—Carnifine）

介绍左旋肉碱的存在,结构,特性,体内合成和代谢,左旋肉碱的功能及在食品工业中的应用。     

食品添加剂国内外标准制订情况

食品工业要加快发展,食品添加剂在发展食品工业上的重要性,也越来越受到重视。首先是营养强化剂、各种酶制剂、调味剂、增香剂、抗氧化剂、防腐剂及各种酸味剂等。我国的食品添加剂品种在生产及使用上数量也不断增加,因此食品添加剂的管理及标准化工作也必须随之而加强。     

论营养保健措施与中国保健食品的开发管理

本文就开发营养保健食品的背景，营养保健措施，具有保健功能的有效成分进行了综述并介绍我国对保健食品的现象特别对生产和销售营养保健食品中申请程序较详细地加以叙述。     

钙吸收增效剂酪蛋白磷酸肽

报导了人群缺钙需补钙的情况，介绍了钙吸收增效剂酪蛋白磷肽的制备方法，作用机理和实际应用的效果。