中早熟苹果品种的贮藏品质和酚类物质差异分析

中早熟苹果品种可以丰富水果市场,是苹果产业重要的组成部分,研究其贮藏特性及品质差异意义重大。本实验以‘鲁丽’‘鲁艳’两个苹果新品种为研究对象,以其亲本‘嘎啦’为参照,探究3种苹果的贮藏品质和酚类物质差异。结果表明：相比于‘嘎啦’苹果,‘鲁丽’苹果可溶性固形物质量分数最高,果皮a*值最大,外观品质最佳、适于鲜食,而‘鲁艳’苹果总酸度高、固酸比低,贮藏期间乙烯释放量高,不耐贮藏。与‘嘎啦’和‘鲁艳’苹果相比,‘鲁丽’苹果有着最高的总酚、总黄酮含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率,抗氧化能力最强。3种苹果主要的酚类物质也因品种、成熟度和果实部位存在差异,‘嘎啦’和‘鲁丽’苹果果肉均以绿原酸含量最高,而‘鲁艳’苹果表儿茶素含量最高,果皮酚类物质含量高于果肉。相关性和主成分分析表明果实硬度与a*值有高度显著负相关性（P<0.001）,可溶性固形物质量分数与总酚、总黄酮、绿原酸含量和DPPH自由基清除率存在高度显著正相关（P<0.001）,主成分1主要由总酚、总黄酮、绿原酸、表儿茶素含量等指标决定,成熟...     

4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较

以美早、先锋、雷尼、拉宾斯4个品种的甜樱桃为研究对象,对品种间品质指标及酚类物质的相关性进行分析。结果表明,4个品种中美早甜樱桃的果皮硬度、可溶性固形物含量最高,分别为5.26 kg/cm2和15.47%,而雷尼甜樱桃的a*值、果肉硬度、可溶性固形物含量和固酸比最小,b*值和总酸含量最高。从酚类物质含量和组成来看,甜樱桃果肉中含量较高的酚类物质是表儿茶素、对香豆酸、儿茶素和芦丁,美早和先锋甜樱桃果肉的绿原酸含量高于拉宾斯和雷尼,但咖啡酸含量较低。美早、先锋、拉宾斯甜樱桃的果皮中,均是对香豆酸、表儿茶素和芦丁含量较高,但在雷尼果皮中,表儿茶素（226.19 μg/g）含量最高。相关性分析表明,甜樱桃果肉L*值与儿茶素和表儿茶素呈高度显著正相关（P＜0.001）,b*值与表儿茶素呈高度显著正相关（P＜0.001）,与总酸、儿茶素极显著正相关（P＜0.01）。     

聚乳酸/曲酸抗氧化活性包装膜的制备及性能研究

以聚乳酸(polylactic acid,PLA)为基材,曲酸为抗氧化剂制备活性包装膜,研究了不同浓度曲酸对复合膜物理性能、力学性能及抗氧化活性等的影响,为开发新型食品活性包装材料提供依据.结果表明,加入曲酸后,薄膜的抗氧化性能显著提高.曲酸的加入也提高了复合膜的厚度,增加了膜的颜色,但不透明度降低.薄膜的断裂伸长率随...