香菇果蔬酱软罐头的研究

以香菇、桔皮、南瓜为主要原料,通过正交试验科学优选配方,采用真空浓缩新技术,研制了香菇果蔬酱软罐头。     

香菇柄休闲食品的生产工艺

利用香菇柄研制了香菇休闲食品,介绍了生产工艺和配方,提出了产品质量标准。     

乳酸菌发酵竹笋脯的研制

以竹笋为主要原料,经乳酸菌发酵制成果脯,工艺新颖,乳酸发酵笋脯是一种高附加值的新型、营养,保健果脯,具有广阔的市场前景。     

新型低脂油炸红薯片的研制

研究了新型低脂油炸红薯片的生产工艺,提出了产品质量标准,重点对降低油炸红薯片油脂含量和调味料配方进行了探讨。     

香菇糯米发酵醋生产工艺及其饮料研制

本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述,提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。     

特色仙人掌复合醋饮料的工艺研究

以仙人掌汁，糯米酿造醋为主要原料，研制出风味独特，营养保健的仙人掌复合醋饮料。采用正交试验方法对仙人掌护绿，汁液酶解和饮料配方等主要工艺进行了研究。     

胡萝卜糯米糖化汁复合乳酸菌发酵饮料的研制

本研究选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1组成混合发酵剂进行胡萝卜糯米糖化汁乳酸发酵,采用L_8(2~7)正交试验确定最优工艺配方。结果表明:胡萝卜汁(固形物6％)50％,糯米糖化汁(糖分15％)30％,脱脂乳粉3％,接种量4％,发酵温度40℃,时间10h,制成的乳酸饮料风味独特,营养保健,成本低廉。采用L_9(3~4)试验得出提高胡萝卜汁的最优果胶酶处理条件为:果胶酶0.3％,处理温度40℃,时间2.5h。     

香菇柄休闲食品的生产工艺

利用香菇柄研制了香菇休闲食品，介绍了生产工艺和配方，提出了产品质量标准。     

枸杞糯米发酵酒饮料的生产工艺

本文介绍了枸杞糯米发酵酒饮料研制的原理、加工工艺、技术要求，提高成品稳定性的简便方法。室温下保质期１年。