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美丽而富饶的宝岛——台湾,自古就被誉为“山海秀结之区,丰衍膏腴之地”。岛上气候温和宜人,蔬菜水果四季不断,野味山珍种类繁多:同时,因受四面环海之惠,台湾岛的海鲜水产也是常年不绝。优越的自然地理环境,富饶而取之不尽的山珍海味,给当地烹饪食材刨造了得天独厚的条件,使得台湾料理显得异乎寻常地诱人。 相似文献
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鲜花花馔的开发与运用 总被引:3,自引:0,他引:3
谈国兴 《扬州大学烹饪学报》2004,21(4):38-41
鲜花是植物的精英,在我国以花入馔有着悠久的历史,花馔不但能增添菜肴的色、香、味、型,同时对人体具有独特的营养、美容和食疗价值.可食用鲜花的选用,花馔的制作、开发和运用必将成为一种时尚的饮食新潮流. 相似文献
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天赐般的纯净自然的美味食材 四面环海的济州,海鲜资源不仅新鲜味美,而且纯净自然。主要有鲷鱼、黄花鱼、鯷鱼、青花鱼等暖水性鱼类,还有种类繁多的贝类、藻类以及章鱼、海参、海蛰、海胆……。在岛上,任何地方都可以目睹烹调海女们采集海螺、鲍鱼的景象,品尝到活鱼脍、鲍鱼粥、海鲜火锅、烤方头鱼等新鲜的海产。 相似文献
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谈国兴 《扬州大学烹饪学报》2007,24(1):20-23
茶肴具有色泽鲜艳、提神保健、茶香溢口、增进风味的特点,既可美化菜肴,提高食欲,又能防治某些疾病,是一种值得推广的营养保健菜式。研究茶肴历史、保健功效和烹调技法,必将对茶肴的推广和运用起到积极的作用。 相似文献
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HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系。餐饮企业采用HACCP后,可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力,最大限度地保证食物的卫生安全。它对实现从“农田到餐桌”的全程安全管理,建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义,研究HACCP在中餐烹饪中的应用,必将对实现中餐烹饪的科学化、规范化生产起到积极的作用。 相似文献
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江南水乡,桥水辉映,景色秀丽;特色小吃,琳琅满目,味道佳美,然最谗人嘴舌的还是无锡的小笼包子和三鲜馄饨。小笼包子又称汤包,是江南传统的风味小吃,创制于清代同治2年(公元1863年),因其具有皮薄透亮、褶纹清晰、味鲜卤足、小笼蒸制等特色,在江、浙、沪地区名传声扬,在国内、香港和东南亚同胞中也享有盛誉。小笼包子原为无锡拱北楼面馆经营的鲜肉包子。1935年,无锡崇安寺皇亭祝三大因摊位地盘有限,而改用小笼蒸制。其外皮选用上等面粉,采用“紧酵”方法制作而成,肉馅以新鲜猪肉、皮冻配以特制母油调制,葱姜溢香,咸中带甜,相得益彰,每个包子一… 相似文献
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济州岛,素有“韩国的夏威夷”之称。岛上有美丽的港湾,有众多的火山和丰富的物产,有独特的人文风情。此外还有让当地人最值得自豪并尽力发掘和宣扬的乡土美味饮食。 相似文献