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1.
红薯叶保健醋饮料的研制
总被引:1,自引:0,他引:1
谢清霞
宁建中
岳春
王静
车富红
《江西食品工业》
2010,(3):28-30,32
以红薯叶和大米为主要原料,采用液态法制出红薯叶醋,将红薯叶醋进行科学的调配生产出一种新型的红薯叶保健醋饮料。通过对红薯叶不同处理条件的单因素试验,确定出液化和糖化时最佳料液比;通过正交试验得出了酒精发酵、醋酸发酵的最佳条件,并找出红薯叶醋饮料的最佳调配方案为:红薯叶醋用量为35%,蔗糖为10%,VC为0.02%,香精为0.6%。
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