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在我16年的厨艺生涯中,从来都没有想过要去参加业内的技术比赛,更谈不上有什么参赛的经验。可是在10月中旬,老板却要求我参加四川省第四届(新川)烹饪技术大赛(川南赛区)的比赛,在亲历了这场大赛后,我感觉自己也有许多感受。 相似文献
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牛蛙是一种极普通的烹饪原料,常采用烧、炒、煸、爆等方法成菜。近日笔者别出心裁地创出了一款腐乳牛蛙。此菜无论是成菜方法,还是口味,均有一些新意。下面就将其制法介绍给大家。原料:牛蛙2只(约500克)红豆腐乳50克黄油80克玫瑰露酒15克姜片15克葱节50克精盐、胡椒粉、味精各适量色拉油1000克(约耗40克)铝箔纸12小张制法:1.牛蛙宰杀后,去皮及内脏治净,接着斩成大小均匀的小块,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、玫瑰露酒腌渍入味;红豆腐乳及汁纳碗,搅碎成糊状;取黄油均匀地抹在每张铝箔纸里面。2.将腌制好的牛蛙拣去姜葱不用,再滗去多余汁水,然… 相似文献
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橄榄海味鲜原料:银鳕鱼50克鲜虾仁50克鲜贝50克素鲍鱼50克瓶装橄榄菜20克菜心12棵精盐、双蒸酒[注]、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉、清汤、水豆粉、葱油各适量花生油800克(约耗60克)制法:1.银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼分别切成1厘米见方的丁,纳碗,加入精盐、双蒸酒、水豆粉码匀;橄榄菜剁碎;菜心洗净,放入沸水锅中汆一水。2.净锅上火,注入花生油烧至三成热,下入海鲜丁过油后,倒出沥油。3.锅留底油,先下入橄榄菜略炒,再烹双蒸酒,掺少许清汤,下入过油后的海鲜丁,然后调入精盐、胡椒粉、白糖、汤皇、鸡粉,略烧后,用水豆粉收汁,最后淋葱油起锅,在… 相似文献
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