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沙棘酒发酵生产试验研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用野生沙棘果,选用葡萄酒酵母AS2.614,发酵生产沙棘酒,沙棘果 汁发酵初始糖度为20-21Bx,酸度为0.4-0.5%,前酵温度25-28摄氏度,后酵温度17-20摄氏度,沙棘酒果香浓郁,风格突出,维生素C含量极为丰富。 相似文献
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对西凤浓香酒生产过程中不同窖池、不同阶段、不同时间窖泥中的水分、氨态氮、有效磷、腐植质、细菌总数等成分进行了对比分析。而且对不同车间、不同阶段生产的浓香酒进行气相色谱分析实验及微量成分进行分析对比。从而提出维护保养的措施,对提高浓香酒质量和窖池管理及养护有一定的指导作用。 相似文献
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沙棘酒发酵生产的试验报告 总被引:3,自引:0,他引:3
将发酵法生产沙棘果酒的全过程,进行了切实;并对生产过程中,有关菌种的选择,发酵温度与质量的关系,前酵过程中的生态变化,进行了讨论。 相似文献
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经过对西凤酒插、挑窖生产工艺的总结,主要对插窖阶段糟醅淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行了分析对比。在挑窖阶段,其装甑与馏酒是关键,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制都进行了不同方位的探讨,并实施了相应的措施,从而使插窖淀粉消耗提高至3.0%,挑窖出酒率提高14.69%。达到了充分利用残余淀粉,提高挑窖出酒率的目的。 相似文献
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清酒发酵生产的试验报告 总被引:1,自引:0,他引:1
本次试验选用中科院的优良菌株 ,经小试发酵生产 ,证明该菌种和生产工艺具有一定的科学性。为进一步扩大生产奠定了基础 ,现将试验结果总结如下 :1 材料与方法1 1 试验材料1 1 1 原料江苏无锡优质粳米 ,千粒重 2 1 9g ,窖积重为 896g/l,整米率为 94 7% ;碳水化合物为 6 3 3% ,蛋白质为 6 94%。1 1 2 菌种清酒酵母采用AS2 45 7进行酒精发酵及酯类代谢 ,米曲酶采用AS3 86 6进行淀粉的分解和蛋白质的降解等。1 1 3 设备1 1 3 1 30升玻璃发酵罐。1 1 3 2 隔水式恒温培养箱。1 1 3 3 33公分铝制蒸锅。1 1 3 4 纸板框式过滤机… 相似文献
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凤型酒不同发酵期的工艺探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
一、引言在凤型大曲酒生产过程中,各生产环节都会影响酒的产率和质量。在市场经济的推动下白酒已形成低度化生产趋势,为适应市场需要,我厂调整了产品结构,加大了低度酒的生产。生产低度酒首先要生产长酵酒,延长曲酒的发酵期,提高成品酒各微量成份的含量。西凤酒采用... 相似文献
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对西凤酒生产插窖阶段糟酷淀粉消耗和窖池升温幅度做了对应分析,并对插窖阶段工艺条件同时进行分析对比。在挑窖阶段,其装甑与馏酒为关键环节,对装甑与馏酒的操作以及汽压的控制实施了相应的措施,使插窖淀粉消耗提高至3.0%,挑窖出酒率提高14.69%,达到了充分利用残余淀粉、提高挑窖出酒率的目的。 相似文献
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