酶法高蛋白米粉及其营养效果

一、酶法高蛋白米粉研制概况植物蛋白营养价值很高,是人体易于消化和吸收的良好蛋白质,而大米蛋白质又是植物蛋白质最好的蛋白质。科学研究已经证实,大量食用动物蛋白是导致动脉硬化、血压高、冠心病的原因之一,而植物蛋白则无上述弊病。尤其是大米,它不含影响食物利用的毒     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究(三) 三、高蛋白营养米粉研制

(一)意义婴幼儿时期的喂养是保证我国青少年一代有健康的身体素质,促使他们今后德智体全面发展的重要环节。婴幼儿的营养物质,不仅要供给能量及细胞组织更新需要,而且也要供给身体发育的需要,包括体内全部细胞组织的增生。但     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 一

本文报道用酶法提取高蛋白米粉,其蛋白质含量高达50％以上。高蛋白米粉经营养强化配制高蛋白营养米粉,喂养试验结果PER值达到2.5,与酪蛋白相同。高蛋白米粉研制成功,开发了一种优良植物蛋白源,其淀粉质仍可在酿造和发酵工业中得到广泛的利用。我国具有丰富的大米资源,研究开发大米蛋白资源在我国具有实际意义。     

充气与充气糖(9)

4.4求斯糖配方组成求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构。根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖。在配方组成中,韧性的水分含量较高,而脆性的水分较低。4.4.1求斯糖组成     

充气与充气糖(5)

3牛轧糖牛轧糖是以砂糖、淀粉糖浆、蜂蜜和果仁等制成的一种松软疏脆的糖果。实际上以糖与果仁一起制成的糖果起先都叫做牛轧糖(Nougat),它有两种基本种类;白色和棕色的牛轧糖。早在十二世纪阿拉伯人发明了牛轧糖,后传到意大利、希腊、法国、西班     

酶法高蛋白米粉及高蛋白营养米粉的研究 二

(三)高蛋白米粉中试生产概况1.中试生产记录我们共进行了20批中试,现将5批生产记录列于表3,以供参考。     

充气与充气糖(6)

3.4牛轧糖的配方组成牛轧糖品种类别按牛轧糖的性质区分为韧性和脆性两个分类,根据水分含量高低,韧性的又可分为软韧性和坚韧性,脆性的又可分为软脆性和坚脆性,或界于两种性质之间。若按添加的原料区分可分为果仁牛轧糖和非果仁牛轧糖,或果仁蛋白糖和非果仁蛋白     

凝胶剂性能与凝胶软糖(2)

1.3生产工艺根据配方中水的用量,预先将部分水与淀粉调成淀粉乳,其余的水与淀粉乳一起加入砂糖和淀粉糖浆中,加热溶化,不断搅拌,煮沸熬至所需的浓度时,加入着色剂和香味料,然后以粉模成型法(Mogul Type Process)将熬好的糖浆浇注到粉模中,送入烘房干燥达到所需的产品水分含量要求,再进行脱模包     

充气与充气糖(10)

5奶糖奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果,也是一种低度充气可咀嚼性糖果,其质地与求斯糖非常相似,是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风味,