提高成熟温度对加速硬质干酪成熟的影响

本文通过对4 ℃、10 ℃、20 ℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究,通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结构改变情况、pH的值改变、游离脂肪酸含量的改变、风味物质种类和含量的变化、感官得分的变化分析表明：成熟温度的提高对干酪可溶性氮含量、游离脂肪酸含量、风味物质的种类和含量的增加都有显著的促进作用,其中10 ℃下经60 d成熟和20 ℃下经30 d成熟的干酪的可溶性氮含量、游离脂肪酸含量、风味物质种类已经等同于或者大于4 ℃下经90 d成熟的酪所具有的;而且提高成熟温度后,4 ℃成熟90 d的样品同10 ℃成熟60 d的样品以及20 ℃成熟30 d的样品微观结构相差不大。虽然20 ℃下也能在一定程度加速硬质干酪的成熟,但是会对风味和组织状态产生不良影响;所以可以将硬质干酪的成熟温度提高到10 ℃。     

辅助发酵剂加速Provolone干酪成熟的研究

将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone干酪中,加速Provolone干酪成熟,研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电镜、风味物质的影响。结果表明,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂对干酪中游离脂肪酸质量分数没有显著影响,但能显著增加干酪游离氨基酸质量分数,60 d时达到对照组90 d时的质量分数,此时干酪的质构特性、微观结构、风味物质与对照组90 d时差异不显著。由此可知,瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂可加速Provolone干酪的成熟,缩短成熟时间。     

长春市某深基坑工程的预应力锚索轴力分布研究

为了研究预应力锚索的轴力分布及轴力损失规律,本文以长春市某深基坑支护工程为依托,利用Midas GTS NX有限元软件建立有限元模型,并将模拟分析的结果数据与预应力锚索轴力监测的测量数据进行了对比,得到的二者结果基本一致,这说明运用Midas GTS NX有限元软件进行深基坑支护锚索轴力数值模拟具有一定可行性。结果表明:在施加锚索过程中,锚索轴力分布类似锥形,轴力在自由段内最大,进入锚固段后逐渐减小并趋近于0,说明锚固段超过一定长度就不发生作用。对于多排锚索,上排锚索的轴力将因下排锚索施加而减小,土体开挖也会产生较大的轴力损失,为减小轴力损失、避免轴力损失产生的影响,设计时可适当提高轴力设计拉力值。