关于开发高档方便面专用粉的研究

通过小麦搭配,充分发挥"龙麦30"品种小麦的特性,生产出能满足高档方便面加工所需的专用面粉.     

酶法制备家蝇幼虫抗氧化肽条件的优化

以家蝇幼虫为原料,Alcalase碱性蛋白酶为水解酶,采用五因子二次旋转正交组合设计优化水解条件,用清除DPPH·活性的方法测定水解所得家蝇幼虫肽的抗氧化活性.结果表明,制备家蝇幼虫抗氧化肽的最佳酶解条件为:[E]/[S]=3.62%、温度62.17℃、pH 8.20、底物浓度11.71%、时间3.05h.在该水解条件下家蝇幼虫抗氧化肽对DPPH·有很强的清除作用,清除率为86.387%.     

小麦胚芽蛋白小分子酶解产物清除自由基能力研究

利用SephadexG–15凝胶过滤层析和DEAE52纤维素离子交换层析对小麦胚芽蛋白酶解产物进行纯化,获得平均分子量为850Da小分子活性肽,并采用Fenton反应、邻苯三酚自氧化法和DPPH法研究小分子活性肽清除自由基能力。结果表明:此类小分子活性肽对超氧阴离子、羟自由基、DPPH·具有较好清除作用,均呈一定量效关系;且清除O2–·能力与谷胱甘肽(GSH)相当。     

东北几种豆类提取物的体外抗氧化活性研究

本研究以黑龙江种植的豆类为试验材料,以不同浓度乙醇和丙酮提取豆类中的抗氧化物质并对其体外抗氧化活性进行了测定。结果表明：80%丙酮提取时总黄酮及总酚类含量最高;提取物的还原能力与总黄酮和总酚类物质的含量呈正相关。合丰大豆和白芸豆对羟基自由基的清除能力强于其他豆类。种内不同提取剂提取的抗氧化物质的抗氧化能力的差异性均显著。     

蜂胶在食品保鲜中的应用研究及其安全性分析

蜂胶作为一种天然物质，不仅含有对人体有益的各种生物活性成分，还具有高效、广谱的抑菌作用，可作为保鲜剂添加到各种食品中。本文阐述了蜂胶在食品防腐保鲜中的作用机理、应用范围，并对其相关生物活性及其安全性问题进行了概述。     

几种天然抗氧化剂在大豆油脂中的应用

以迷迭香、茶多酚和维生素E作为大豆油脂抗氧化剂,采用Schall烘箱法研究了三种天然抗氧化剂在大豆油脂中的抗氧化效果。结果表明当抗氧化剂的添加浓度均为0.01%时,茶多酚的抗氧化效果优于迷迭香和维生素E,茶多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系,但抗氧化效应的增加幅度在浓度为0.01%-0.04%范围内没有显著差异(P<0.05)。添加维生素E、维生素C或柠檬酸作为抗氧化助剂均能提高茶多酚的抗氧化效果,然而在添加浓度为0.01%时,其增加幅度之间也没有显著差异(P<0.05)。     

甜叶菊甙在面包中的应用研究

用甜叶菊甙按一定比例替代蔗糖来调制面团，进行面包焙烤试验，研究结果表明，甜叶菊甙应用于面包中能降低面包的蔗糖含量，硕包的品质，在同样的成本投入下，可以提高面包的营养价值，选出了甜叶菊甙面包的最与方为，鸡蛋１００克，乳粉５０克，黄油７０克，蔗糖１００克，叶菊甙０．６７克。     

甲醇/乙醇/水混合团簇多光子电离质谱

利用355nm激光电离由氩气载代的甲醇/乙醇/水脉冲分子束,飞行时间质谱观测到多个序列的质子化团簇离子:(CH3CH2OH)nH ,(CH3OH)(H2O)(CH3CH2OH)nH ,(CH3OH)(CH3CH2OH)nH ,(CH3CH2OH)n(H2O)2H 和(CH3CH2OH)n(H2O)H (n=0至4)。通过改变激光与分子束之间的延时,观测到团簇离子强度分布的变化特征。     

植酸对衰老模型小鼠MDA、SOD和GSH-PX的影响

以D-半乳糖衰老模型小鼠和自然衰老模型小鼠为试验对象,以植酸为受试物,通过检测小鼠体重、血清中的丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性和脑组织中的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活力,研究植酸的抗氧化活性.结果表明,植酸在灌胃四周的时间内,对小鼠的体重没有明显影响(P0.05);可极明显降低衰老模型小鼠血清MDA含量(P<0.01),极显著升高衰老模型小鼠血清中SOD活力,低剂量植酸可显著升高小鼠脑组织中GSH-PX活性(P<0.05).试验结果显示植酸在体内具有显著的延缓衰老和抗氧化作用.     

355nm激光作用下间甲苯酚的多光子电离质谱研究

利用355nm激光作为光源对间甲苯酚分子进行了多光子电离解离研究,得到了间甲苯酚分子的多光子电离飞行时间质谱图,实验中没有观测到母体离子信号。对其中的部分产物离子进行分析,得出了该波长下主要的解离电离通道。应用从头计算理论,在B3LYP/6-311++G(d,p)基组水平上对质荷比为109(C₇H₈OH⁺)离子及C₇H₈O的可能构型进行优化,得到了其稳定构型。对C₇H₈OH⁺离子势能面的研究得到,C₇H₈OH⁺离子的形成是一个无势垒的反应过程。