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一、寒天简介
寒天在中国称为琼脂,又称琼胶或洋菜,在日本被称为寒天。寒天是世界三大海藻胶工业产品(琼脂、卡拉胶、褐藻胶)之一,也是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。寒天主要从石花莱(Gelidium)、江蓠菜(Gracilaria)所属的各种红藻中提取,其独特的凝胶性和凝胶稳定性使它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多领域有着广泛的应用。 相似文献
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聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂食品中。本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用。 相似文献