白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究

白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究赵光维，何长庚，邓启宝酿酒．１９９４（５）：２４～２７为研究白酒产生絮状沉淀的原因，对西凤基础酒的不同贮存酒龄、容器，不同原度酒及不同水源进行了降度冷冻分析。实验结果证明：①沉淀物质大部分是油脂成分。在发酵过程中，油脂成...     

加强质量管理 提高企业效益

西凤酒厂现有职工2800人,固定资产10500万元,饮料酒年设计生产能力8800吨;生产的系列产品质量全优,其中国际金奖两个,国家金奖三个,部优一个,省优三个,为省、部质量管理奖企业,被国家统计局列为全国预算内国营13000余家饮料制造企业综合经济指标50强之列(1990年)。在全国名酒厂家中综合经济指标1990年名列第四,1991年名列第七。1991年全年完成工业总产值11650万元,实现销售收入12640.6万元,利税总额7123万元。饮料酒优、一等品率达到100％,瓶酒合格率达到99.04％,产品质     

西凤酒的工艺改进和技术创新

建厂五十年来 ,西凤酒在继承传统工艺的同时 ,不断地进行改进和创新。 1997年开始的第四次重大工艺改进在行业中首开了复合香型白酒的先河     

在竞争中成长的中国白酒--与杨柳先生商榷

中国传统白酒经过几千年的发展，无论是白酒风格质量还是传统酒文化都得到前所未有的发展，不论是在物质还是在精神上都丰富了消费者的享受。笔者认为：白酒是文化的载体，酒文化是中国传统文化的重要组成部分；“适量饮酒，有益健康；过量饮酒，有损健康”是正确的；窖龄越长，发酵产酒质量越好；“酒龄酒”只是企业产品的质量标识和经营决策，而非完全骗术；市场经济发展初期，我们应宽容和耐心对待激烈竞争中的白酒业。（孙悟）     

半干旱地区小麦曲生产工艺初探

半干旱地区小麦曲生产工艺：①在凤型曲中适当添加小麦曲，可增加大曲中的酸性蛋白酶，使酒中己酸乙酯含量增加。②踩制小麦曲最佳时间为7-9月份。③润麦时遵守“水少温高时间短，水多温低时间长”的原则。④注意保温与排朝，每日适时小角度开窗10～15min。⑤添加优质母曲(川曲)，增强曲中优势微生物。(丹妮)     

“降乳增乙”提高凤型酒质量

“降乳增乙”提高凤型酒质量邓启宝范文权陕西省西凤酒厂（７２１４０６）凤型酒生产中，“降乳”的关键是尽量减少凤曲及发酵酒醅中乳酸菌的感染。措施：一、严格控制凤酒在生产培养过程中的酸度，为保凤型酒的酒质。①防止原、辅料污染，不使用霉变原料。②制曲中上霉温...     

从微生物的数量消长分析凤曲理化指标的变化

水分、酸度、糖化力、发酵力是考核凤曲质量的主要理化指标。糖化力、液化力的变异在50%～60%，发酵力变异为20%～30%；水分和酸度的变异较小。米曲霉制曲大火温度的控制和维持时间长短对凤曲的糖化力、液化力和发酵力影响较大。制曲大火温度以控制在58～62℃为宜，且至少维持3天以上。     

新凤型大曲生产工艺研究

调整传统西凤酒大曲的原料比例，加入一定数量的小麦，适当减少豌豆用量。提高培养温度，实施高温培菌，适时收火，优化菌群。使成品曲香味更浓，发酵力和液化力大幅度提高。使用新凤型曲酿酒，使新产酒的暴辣味显著降低，己酸乙酯含量增加，酒的质量明显改善。