翡翠瓜叶

牡丹红火，瓜叶碧绿，一款以红花绿叶互相衬托构成的美味佳肴，一上桌就给人以美的享受。其实，这是一款用青冬瓜、嫩蚕豆、鲜虾肉等制成的工艺菜肴，是纯天然的绿色食品。原料：青冬瓜1500克 嫩蚕豆250克 鲜虾肉100克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、料酒、味精、水淀粉、化鸡油、高汤各适量 胡萝卜、芹菜叶制成的牡丹花1朵、胡萝卜小花若干朵制法：1.青冬瓜削去老皮后，先修切成10个树叶状的块，再用刀片下块上的瓜皮，将瓜皮刻成10片“树叶”，然后将去皮的瓜块挖空制成10个瓜盒备用。2.嫩蚕豆入锅煮熟，捞出压成泥；另将鲜虾肉剁成茸，随后将蚕…     

这里有清新与麻辣

宝塔菜胆 制法：1．先把菜胆取根部削成花形，然后入高汤氽熟捞出，逐一在花心处挤上鱼糁。 2．取胡萝卜、青笋、白萝卜挖出数十枚丸子，在高汤里煮熟了后，再取南瓜刻出数张叶脉形状的片．随后也入锅稍煮捞出。     

鸽蛋鸭舌

原料: 鸭舌60个 鸽蛋15个 胡萝卜1个 豌豆尖10克 清汤250克 料酒5克 姜葱50克 川盐5克 胡椒粉2克 味精3克 水豆粉3克 鸡油5克 化猪油15克     

创意豆腐菜

麻辣豆腐 此菜与一般的麻辣豆腐不同,是把豆腐切块入油锅半煎半炸至两面色黄,再另入锅加肉末和麻辣调料等烧制成菜. 原料:豆腐300克猪肉末40克姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、豆瓣酱、醪糟、盐、味精、生粉、鲜汤、菜油各适量 制法: 1.豆腐切成块,入油锅半煎半炸至两面色黄,盛出待用.     

细微之处显功夫

原料：鱼糁240克，嫩蚕豆80克，香葱叶50克，高汤400克，去皮老姜10克，精盐、味精、水淀粉、三文鱼籽各适量。     

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动,于8月30日-31日在香港中华厨艺学院举行。8位来自内地的金牌厨师与4位香港名厨分别现场制作了自己的创新拿手菜,同时还就中华厨艺进行了广泛的交流。——编者全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃@邓正庆     

2007宜宾市美食文化节新菜撷英

海之恋袁野制作水晶竹荪唐云发制作焚苗乌鸡豆花康庭富制作玻璃鱼饺雷平制作水晶素虾包李家见制作人人爱李家见制作石海竹筒鸡魏吉强制作摘趣杨兵制作金石花开曹祉清制作老鼠爱大米邓全超制作心心相印邓全恩制作春华秋实廖子红制作菊花竹荪蛋富贵牛尾贾理强制作2007宜宾市美食文化节新菜撷英@邓正庆~~     

美味新肴

星星春笋原料：春笋750克蒜苔10根鸡腿肉250克胡萝卜1根火腿100克香菇50克鸡蛋1个手标油500克（耗50克）水淀粉50克川盐15克胡椒粉5克鸡精10克鲜奶150克姜、葱各适量制法：1．将春笋去壳洗净，切成薄片，入开水锅内煮熟捞起用清水漂好待用。2．蒜苔在开水锅内熟编制成麦穗形，胡萝卜切成吉庆块用鸡汤熟同麦穗蒜苔漂在冷鸡汤内待用。3．鸡腿肉去骨，用刀拍松改成方条块，加入川盐、料酒、姜葱腌制入味后，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀，放入五成热的油锅内滑散，捞出，加入火腿、香菇、春笋片、鲜汤、胡椒粉上笼蒸熟。4．将蒸熟的春笋片铺在小碗…     

蚕豆鸡糕

原料:嫩蚕豆1000克 猪肥膘肉100克 鸡脯肉200克 黄南瓜500克 鲜汤250克 化鸡油25克 鸡蛋6个 湿淀粉20克 化猪油25克 姜葱适量 味精3克