原料验收中运用HACCP原理控制隐形食品添加剂

于原料验收被上游企业“陷害”造成的食品添加剂违规屡见不鲜, 这些“隐形”食品添加剂必须有效控制才能确保食品安全。HACCP体系中原料验收常作为关键控制点, 但很少有企业管控原料的原料。建议食品生产企业通过索取资料、勘察包装和针对性检测进行定性识别, 通过折算理论含量、实际检测分析进行定量识别; 按照严重性和发生概率的大小明确重点管控品种, 对接近关键限值的加大管控力度。具体可逐批核对包装、及时索取资料, 按周期实施检测; 建议采购市售原料批批检测, 推进从农田到餐桌的全过程管理体系。通过运用HACCP原理能有效发现“隐形”添加剂、有利于判定责任, 能推进政府和企业合作, 有利于保障消费者知情选择权和监督权。