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1.
低温等离子体对番茄保鲜效果的影响
任洁
董成虎
纪海鹏
邱洪喜
刘宁
朱珊珊
陈国辉
张娜
梁丽雅
《食品研究与开发》
2023,44(18):53-59
为研究低温等离子体技术对番茄采后贮藏品质的影响,以番茄为原料,采用不同强度(30、60 kV)低温等离子体处理番茄5 min,每隔7 d 取样,测定其硬度、呼吸强度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、色差、总酚、丙二醛、菌落总数等指标。结果表明:60 kV 处理番茄效果较好,可维持较好的硬度,保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、总酚含量,延缓呼吸速率的升高,抑制丙二醛和微生物的增加,保持较低的失重率,能有效延长货架期。
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