红曲红色素光稳定性测定方法探讨

对市售红曲红色素粉进行了分离,得到红色色素、桔红色色素和黄色色素,其最大吸收波长分别为490±5nm,374±5nm/490±5nm,367±5nm。在固定光源、固定照射距离的条件下对红色色素的光稳定性进行了测定,确定出了最适合的初始光照色素浓度为0.01%(吸光度为1.089),最适合的色素液厚度为4.5mm,光照1h红色素的保存率为35%。     

太空搭载对酵母菌抗逆性的影响

以茅台大曲中所分离的酵母菌为出发菌株,对其在"神舟五号"搭载前后的细胞抗逆性进行了研究.结果表明,搭载后的菌株在耐有机溶剂、耐酶解,耐酒精、耐热性方面均高于搭载前菌株.太空搭载使菌株的细胞结构发生了变异,菌体的抗逆性增强.     

Genome shuffling技术选育高耐性酿酒酵母

酿酒酵母对温度和乙醇的耐受性对于茅台酒糟再利用工艺是至关重要的.通过紫外诱变方法和筛选,获得了5个耐性有所提高的正突变株,以这些菌株作为出发菌,进行连续融合,复合筛选融合子,最终获得了能耐受46℃和16%vol乙醇浓度的酵母菌.耐高温和耐酒精能力分别提高了7%和33%.经过摇瓶发酵实验后证明.该菌株在30℃下发酵4 d酒精度达13.87%vol,总酯产量为0.637 g/L,42℃下发酵4 d酒精度达5.30%vol,总酯产量为0.313g/L.     

茅台酒不同生产环境中空气细菌区系研究

利用分子生物学和生物信息学技术研究了茅台酒生产环境中的空气细菌区系。结果表明,在茅台酒厂的生产环境中,空气中的细菌进行了选择性的富集,形成了菌体密度大,结构复杂的细菌区系。     

内源性糖皮质激素介导酒精性股骨头骨细胞凋亡的实验研究

目的：探讨内源性糖皮质激素在酒精性股骨头缺血性坏死骨细胞凋亡中的作用。方法：选用90只家兔,随机分为三组。采用给予灌胃法实验组家兔含乙醇50%的烈性白酒8mL/（kg·d）,药物干预组等量白酒加氨鲁米特25mg/（kg·d）,对照组等量生理盐水,1～6个月。原位杂交检测GCRmRNA表达,TUNEL法检测骨细胞凋亡。结果：实验组股骨头骨细胞2个月时GCRmRNA弱表达,3个月弱表达或不表达,6个月时不表达;干预组1～3个月时中等表达,6个月时GCRmRNA弱表达;对照组为中等表达。实验组出现大量骨细胞凋亡,以软骨下区最为明显,2个月时实验骨组细胞凋亡数为（107.60±25.87）×10^-3,明显高于干预组（60.83±25.34）×10^-3和对照组（46.23±23.00）×10^-3（P〈0.05,P〈0.01）,但干预组与对照组之间差异无显著性。随着时间推移,凋亡细胞逐渐增多,3、6个月时实验组分别为（195.53±15.72）×10^-3和（392.56±26.39）×10^-3、干预组分别为（99.20±20.64）×10^-3和（144.70±27.63）×10^-3、对照组分别为（41.56±22.85）×10^-3和（44.09±24.26）×10^-3,3组间差异均有显著性（P〈0.05,P〈0.01）。结论饮酒后可明显增加内源性糖皮质激素的释放,在酒精性ANFH骨细胞凋亡的过程中起重要作用。     

茅台高温发酵应激反应活性酵母衍生物中的蛋白解析

建立酵母细胞应激高温和酒精共同刺激的茅台酒高温发酵工艺实验模型,采用双向电泳方法分析茅台酒高温发酵工艺对酵母细胞活性衍生物(LYCD)中应激蛋白的影响,采用银染显色扫描胶图后用Image Master 2DPlatinum5.0凝胶电泳分析软件对胶图分析,检出了23个差异蛋白点.质谱鉴定得到3个重要蛋白,为探讨茅台酒高温发酵工艺的发酵机理提供了依据.     

甑子底部安装不锈钢网筛的作用

对甑锅底部安装不锈钢网筛的效果进行研究。结果表明,在甑子底部安装不锈钢网筛具有明显作用：①下、糙沙轮次每甑可以节约1.5kg高粱,烤酒轮次每甑可以节约1.0kg酒醅;②可以防止糊味提前出现以及糠醛味过重现象,提高馏酒质量;③通过降低底锅水中的COD,以达到减少因排放所造成的环境污染。     

茅台地区酱香白酒硼同位素比较研究

采用ICP-MS检测茅台地区不同厂家生产的酱香型白酒中B11/B10比率,进行方差分析和最小显著差异分析,表明不同厂家间B11/B10具有明显差异,茅台地区酱香型白酒的生产条件不尽相同,其中茅台酒特征较为明显,揭示了茅台地区的特定稳定同位素差异性,证实了茅台地区的酒不等于茅台酒.     

乳酸菌室温发酵香肠的研制

研究了乳酸菌在冬季室温下接种发酵香肠的工艺。确定的最佳工艺为:采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1:1混合。接种量为2％,发酵时间20±2d,加盐量为3％,加糖量为2％,原料肥瘦比为6:4。     

酒精代谢及其相关基因遗传多态性

人体内酒精代谢的重要酶有乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase，ADH)和乙醛脱氢酶(aldehy dedehydrogenase，ALDH)。乙醇代谢途径为：乙醇氧化为乙醛，乙醛再氧化为乙酸。ADH基因多态性由ADHl，ADH2(1)，ADH2(2)，ADH2(3)，ADH3(1)和ADH3(2)组成；ALDH多态性由ALDHl，ALDH2，ALDH3和ALDH。组成。