层次分析法确定食品质量指标权重

层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品质量指标权重的确定亮相的决策性问题，是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。     

食物蛋白质中氨基酸平衡质量的灰色综合评价

在综述食物蛋白质营养评价问题的基础上,提出氨基酸平衡质量的灰色综合评价方法,并加以探讨;运用灰色关联分析原理,对全部必需氨基酸（ＥＡＡ）的影响作了全面的考察综合,克服了过去对“过量”氨基酸造成的“不平衡”未予考虑的弊端。实例应用的结果表明、本文的课题值得深入研究。     

灰色系统理论和方法在食品科学中的应用

概述了灰色系统理论的主要特征,着重论述了与食品研究课题有关的３种灰色系统方法和应用问题。     

食品营养平衡质量灰色综合评价方法的探讨与实践

就灰色系统方法在食品营养平衡质量综合评价上的应用和权重确定方法进行了探讨,提出统一性公式,并就食品营养质量表示法提出了建议。考虑婴儿断奶期婴儿食品的重要性,对樟树市一般断奶时为１岁的特点,就当地主要的５种婴儿食品的营养成分进行灰色综合评价．得出了令人可信的结果。     

植物精油在食品保藏中的应用探究

正随着现代人们生活水平的日益提高,消费者的消费水平也在逐步提高,其对食品的需求已经由过去的饱腹转向"绿色"和"天然"。在这一需求的转变下,极具安全功能的食品防腐剂在食品保存方面的影响越来越大。植物精油作为公认的符合食品添加剂的安全性指标的物质,其安全性有效地满足了食品安全的要求,同时其在低浓度下对大多数食品腐败菌和致病菌的抑制作用有效地避免了当前一些食品防腐剂的弊端。由此,将植物精油用于食品保     

糖膏冷却机理与设备初探

1引言对于硬糖生产中糖膏冷却工序,目前大部分厂家采用平面冷水冷却法。由于高温糖膏的冷却,仍然沿用原始笨重的手工操作,劳动强度大,又不卫生.烫伤工人手脚的现象时有发生,糖膏质量和产量也受到影响。如何提高冷却效     

分子美食是这样做出来的

<正>焦糖汁低温鲜鲍1.将鲜鲍鱼宰杀治净,装入真空袋,并加入鲍鱼汁封好口,然后放入低温恒温机中,以65℃的温度加热40分钟取出待用。2.砂锅加热,先倒入少许的焦糖糖浆和鲍鱼汁,再放入鲍鱼焗至汤汁浓稠,然后把鲍鱼摆在盘中已经炒好的蔬菜上边,即成。焦糖汁低温鲜鲍·苏打芹菜水     

层次分析法（AHP）确定食品质量指标权重

层次分析法是系统工程中常用的方法之一，用于食品质量综合评价是有效的，尤其是用于食品质量指标权重的确定这样的决策性问题，是统一大家意志和不同因素测度的较理想的科学的方法。