法夫酵母虾青素提取工艺及功能研究进展

主要介绍近年来法夫酵母虾青素提取工艺及功能的研究情况进展。除作为一种高效抗氧化剂之外,虾青素还具有抗肿瘤、抑制认知功能障碍、减轻氧化应激、提高着色性、改善自闭症行为障碍等功能,对"都市化"疾病的预防和治疗有着重要作用。虽然虾青素功能作用颇多,但其生产迟迟未进入工业化。提出从碳源与温度控制、添加前体物质、复合诱变和基因敲除4个方面优化法夫酵母虾青素生产条件,总结目前国内外对法夫酵母虾青素生产提取的现状。除常规的化学和物理提取方法之外,极性与非极性溶剂提取法、超声波辅助提取法和酶与超声波结合提取法均能得到较高的虾青素提取率。针对法夫酵母虾青素各功能,提出未来的市场发展前景,认为法夫酵母虾青素在饲料工业及医学领域极具发展潜力。     

半干型绍兴黄酒中主要高级醇含量检测及其香气贡献分析

黄酒是我国特有的发酵酒。在种类繁多,风格各异的黄酒中,半干型绍兴黄酒是我国传统黄酒的主要代表之一。其口感柔和、鲜爽,高级醇是其主要风味物质。该研究通过顶空固相微萃取与气质联用的方法检测了半干型绍兴黄酒中关键高级醇的种类及含量,并对其风味贡献进行了分析。结果表明,半干型绍兴黄酒中主要的高级醇主要是异丁醇、异戊醇和β-苯乙醇,其对黄酒风味贡献的顺序为：β-苯乙醇＞异戊醇＞异丁醇,样品加标回收率在97.05%～101.37%,相关系数R＞0.96,相对标准偏差（RSD）为2.16%～5.91%。该结果对科学评价黄酒风味有一定指导意义。