中国女排运动员与世界强队女排运动员非技术指标对比研究

本文以国际排联公布最新世界排名(2012年)女排前6名队(美国、巴西、日本、意大利、中国、塞尔维亚)的95名运动员为调查对象,运用文献资料法、专家访谈法、数理统计法等方法,针对中外优秀排球运动员的身高、体重、年龄、3项非技术指标进行分析、研究。发现对于中国队而言,除了要增加队员的身高之外,还要提高其体重指数,并让队员的年龄结构保持在最佳阶段。     

原料配比对速冻水饺冻裂率的影响

选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响.结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有上升趋势;随着饺馅中脂肪含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺冻裂率均有下降的趋势.     

三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究

把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示：香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添加燕麦粉和玉米粉的速冻水饺的冻裂率呈上升趋势,添加黄豆粉的速冻水饺的冻裂率先上升后下降;黄豆粉、燕麦粉和玉米粉的添加量对速冻水饺感官总分的影响在1‰水平上均是极显著,判定系数R2分别为0.936、0.990和0.994,回归模型分别为y=90.404-61.413x、y=90.094-122.477x和y=94.366-101.65x。