花生饼新法生产花生乳研究

用花生饼作原料生产花生乳的关键问题是如何提高蛋白质提取率及保持乳浊液的稳定性。本文介绍了以木瓜蛋白酶水解生产花生蛋白乳的新工艺流程，并通过感官测评指标结合可溶性蛋白质和游离氨基酸含量测定指标，确定了木瓜蛋白酶／花生饼的最佳比值。     

几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较

采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5%,25%,50%,75%,100%的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验。结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清除率和阻断率都是:小黄姜高良姜沙姜,100%原液的清除率和阻断率分别为:74.8%,44.2%,37.1%和45.5%,30.2%,26.0%。相同材料对亚硝酸盐的清除率比对亚硝胺合成的阻断率高。     

花色苷对LO2细胞核受体报告基因的影响

研究花色苷矢车菊素-3-O-β-D-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-β-D-glucoside,C3G)及其苷元矢车菊素(cyanidin)对代谢综合征紧密相关的一系列核受体转录活性的影响。将维甲酸X受体(RXR)、孕烷X受体(PXR)、雌激素受体(ER)、法尼醇X受体(FXR)、肝脏X受体α和β(LXRα,LXRβ)、3种过氧化物酶体增殖剂激活受体(PPARα、PPARγ、PPARδ)等核受体-萤光素酶报告基因和绿色荧光蛋白基因内参转染至人肝细胞LO2建立模型,分别以1、10、100μmol/L的Cyanidin或C3G干预培养细胞24h,筛选可被Cyanidin或C3G激活的核受体类型。结果显示,与溶剂对照组(0.1%DMSO)相比,3种浓度的Cyanidin对RXR都有抑制作用,但是仅在100μmol/L浓度条件下对PXR有较弱的激活作用(1.42±0.19,P<0.05);C3G则对PXR、ER、LXRα、LXRβ、PPARγ、PPARδ等多种核受体有激活作用(P<0.05),其中对PXR、LXRα、LXRβ、PPARγ等核受体的激活倍数超过对照组50%以上。实验结果提示,花色苷改善代谢综合征的作...     

大薯膳食纤维的提取及其对自由基的清除作用

以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明：0.6% 混合酶(α - 淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6% 蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底。以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3 种不同反应体系：1,1- 二苯基-2- 苦味肼基自由基(DPPH 自由基)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)。结果表明：大薯膳食纤维对3 种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%。即对3 种自由基清除能力大小顺序为：超氧阴离子自由基＞羟自由基＞二苯代苦味酰自由基。其中质量浓度15mg/mL 的膳食纤维对这3 种自由基的清除达到高峰,清除率分别为27.52%、60.0%、48.43%。     

野生薯蓣膳食纤维的提取及对自由基的清除作用

以薯蓣粉为材料,设计4因素3水平的正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明：0．7％混合酶（晓一淀粉酶与糖化酶质量比为6：1）,处理温度60℃,处理时间80rain,0．5％蛋白酶在60℃处理60min,对淀粉和蛋白质的脱除较彻底。以体外试验研究不同质量浓度（20-140mg／mL）的膳食纤维鲜样和可溶性淀粉对自由基的清除效果,设计3种不同的反应体系：1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基（DPPH）、超氧阴离子自由基（O2＋）、羟自由基（·OH）。结果表明：薯蓣膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均消除率分别为53．23％、31．67％、30．38％。对3种自由基清除能力大小顺序为：DPPH自由基〉超氧阴离子自由基〉羟自由基。另外,可溶性淀粉对3种自由基也有轻微的清除能力,其平均清除率分别为2．81％、6．98％、6．48％。     

膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力。结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠(浓度为3mg/mL和2mg/mL)吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO-2能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%。     

几种常用食品添加剂对橙汁饮料中V_C稳定性的影响

在一定的光、温度、O2和pH条件下,食品中常用的防腐剂、增稠剂、抗氧化剂、营养强化剂对VC稳定性有一定的影响。其中,山梨酸钾、EDTA-Na2、果胶、L-赖氨酸盐酸盐这4种常用的食品添加剂均对VC有一定稳定作用;而且同时使用这4种添加剂时,其稳定作用更显著,能明显降低VC-1%HCl溶液、橙汁模拟体系和鲜橙汁中VC的损失率。通过试验,发现其最佳组合是0.5g/kg的山梨酸钾、1.5g/kg的EDTA-Na2、1.5g/kg的果胶、0.5g/kg的L-赖氨酸盐酸盐。     

超声波用于杨桃强化酒催陈

新酿制的杨桃果酒添加石湾米酒得杨桃强化酒,用超声波处理促进强化杨桃酒的陈化,得出最佳方式为每次处理１０ｍｉｎ,处理２次,间隔４ｈ。     

矢车菊素-3-O-葡萄糖苷进入巨噬细胞的荧光检测

利用荧光技术探索矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（cyanidin 3-O-glucoside,C3G）在体外培养的巨噬细胞中的分布。首先采用荧光分光光度法扫描C3G的特异激发波长和发射波长,再利用激光共聚焦技术探讨C3G进入小鼠和人巨噬细胞的过程以及C3G在细胞中的定位,并分析C3G孵育时间对细胞内荧光强度变化的影响。结果表明：在488 nm和520 nm的激发波长下,C3G孵育15 min的细胞质内开始呈现绿色和红色荧光,并且随着孵育时间的变化,细胞内荧光强度逐渐增强,其中孵育60 min可观察到荧光布满细胞核,其荧光强度是孵育前的6.45 倍。研究表明采用特异波长的激光共聚焦断层扫描技术可示踪到花色苷在干预细胞内的分布,结果显示花色苷C3G可快速穿过巨噬细胞的细胞膜和核膜,直达细胞核。