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一、网油鳝鱼原料:鳝鱼500克水发冬笋50克水发香菇50克荸荠50克火腿肉50克猪网油250克蛋清豆粉100克干细豆粉30克胡椒面3克精盐5克美末20克葱花20克味精2克麻油25克花椒面3克植物油500克(约耗50克)制法:1.将鳝鱼率去头尾,除尽脊骨、内脏,清洗干净,然后与笋、香菇、火腿肉分别切成长《厘米、宽03厘米粗细的丝,等养(去皮)也切成丝,同盛一碗中,加入盐3克、胡椒面、味精、姜米、葱花、蛋清豆粉50克拌匀。2.网油洗净平铺在案板上,抹上蛋清豆粉,然后放土拌好的鳝鱼丝等,裹成约1.5厘米见方的长条,如法装完。余下的精益与花椒面… 相似文献
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紫苏又名山苏,属一年生草本,全株具香气。茎四方形,紫色或紫绿色。叶片卵圆形,边缘有粗锯齿,通常是背面为紫色,两面都有毛,叶背有油点。成熟期开谈红色的数朵小花,组成总状花序。紫苏既可入药,又可为食。食时多用鲜品,为多种水产品菜肴除腥添香。相传古时有一位名厨,他做的鱼菜,总是鲜美味醇。用川人的话来讲,那就是——味道简直“不摆了”!为此,有人曾暗中打“吊线”,结果发现他做鱼菜时总是放一些紫红色的叶子在鱼里面,起钢后又尽快将叶子捞尽,扔掉。就这样,做鱼莱的秘密终于被揭穿了,紫苏的价值也同时被人发现了。此… 相似文献
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