烘烤、蒸煮和微波加热技术在动物源性食品加工中的应用

烘烤、蒸煮和微波加热技术作为食品工业及家庭烹饪中的主要加热手段越来越受到人们重视。而动物源性食品营养丰富,食用价值高,又是人们日常膳食的必需。因此,本文综述了这三种加热技术的原理和特点,及其在动物源性食品干燥、杀菌和烹饪中的应用,同时重点阐述了烘烤、蒸煮和微波烹饪处理对动物源性食品营养组分、食用品质及安全性的影响,为加热技术在食品工业及家庭烹饪中的进一步发展和应用提供新的思路。     

高端电压力煲的技术特征

目前，电压力煲市场杂乱无章，技术门槛低、缺乏高端产品．而方型电压力提的出现．弥补了国内高端市场的空白．提升了产品的品牌价值。方型电压力煲是采用控温控压和重锤控压相结合的产品。整个烹调过程都处于沸腾状态．锅内的工作压力保持在额定状态。它采用旋转销装置、双重弹道活动系统装置以及温度传感器．重锤．蒸汽电磁阀元器件．来控制烹调工作压力和安全装置。（如图1）     

蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究

选取我司某蒸烤箱为研究对象,以薯条为典型炸制食材,开展蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究.研究发现,相比已有空气炸模式,通过结构优化的蒸烤箱实现炸制速率提升40％、脱汁率提升12％、上色均匀性好,达到专用空气炸锅同等的炸制速率和效果,且不需要中途翻锅.通过进一步模式优化,在提升炸制速率和改善上色均匀性之余,蒸烤箱加湿烤炸制薯条的过氧化值显著降低30％,更健康更安全,这为蒸烤箱空气炸实现美味、快捷、健康烹饪提供解决方案.     

炊具产品的发展与研究

本文分析炊具产品的发展现状及趋势，着重介绍了电压力煲的产品特点、结构及原理，分析了电压力煲在炊具市场的广阔空间。