杨梅酒的澄清处理

杨梅是我国南方特产,霞浦是著名产地之一。它含糖10～18％,含酸1.7～3.2％,还含有丰富的蛋白质、钙、磷及花色素的单葡萄糖甙和少量双葡萄糖甙,营养丰富。我国用杨梅     

多种酵母在黄酒生产中的应用

近年来黄酒生产发展很快，已遍布全国21个省市。为满足市场需求，黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围，开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒，为使这些原料也能生产出好黄酒。不少厂使用纯粹培养优良根霉、酵母混合曲（散曲），代替药曲，效果好。散曲质量稳定、出酒率高、淀粉利用率可保持在83～85％。目前各厂多采用单一酵母菌制曲，酿制黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。我厂试用多种酵母作黄酒的混合发酵（Mixed Fer-mentation），巧妙利用多种微生物的不同功能相互配合，达到提高产品质量，取得一定成果。     

海芬酒(海带酒)

我国有丰富的海藻资源,自古以来就在人民生活中占有重要地位。海带是一种褐藻,营养价值很高,深受人们的欢迎;但传统的食用方法却很难被人体消化吸收。我厂自从1979年     

香菇糯米酒

香菇是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”的美称，它营养丰富，持有异香。是素食中的珍品，不但深为我国人民所喜爱，而且畅销世界各地，是我国一项重要的传统出口商品。一、产品简介：香菇酒以福建特产冬菇与上等糯米发酵酿制，具有浓厚的香味，不但含有黄酒的有益成分，而且还含有香菇的大量有益成分，是人们喜爱的美味“健康饮料”“长寿饮料”。每百克香菇所含主要营养成分┌──┬───┬───┬───┬──┬──┬───┬──┬──┐│ │蛋白 │脂肪 │ 糖 │ 钙 │ 磷 │ 铁 │热量│可食││ │质g │ g │ g │ mg │ mg │ mg │千卡│部％│├──┼───┼───┼───┼──┼──┼───┼──┼──┤│香菇│ 14.4 │ 1.9 │59.3 │124 │415 │25.3 │312 │100 │└──┴───┴───┴───┴──┴──┴───┴──┴──┘     

使用澄清剂创优杨梅酒

<正> 一、概况 杨梅为我国著名果品之一,它的含糖量在10～18％之间,含酸量1.7～3.2％.富含维生素营养价值高。利用杨梅酿酒历史悠久。远在汉代即有用杨梅酿制果酒的记载。以前我厂生产的杨梅酒,一直存在澄明度不佳,酒质苦涩问题。杨梅果汁经醇化后的成品还会产生一种持久性的混浊。     

浅谈汽酒的澄清处理

汽酒近年来发展很快，已成为饮料工业的重要支柱。不少厂汽酒处理不当，常造成大批产品混浊或沉淀，影响质量，是生产中急需解决的重要技术课题。我厂为此曾作了大量试验，杨梅汽酒、桔子汽酒等基本做到澄清透明，无沉淀且稳定性好。其主要经验如下：一、汽酒混浊或沉淀的原因